[发明专利]一种获取雪线酵母菌的方法

说明书

本发明公开了一种获取雪线酵母菌的方法，属于菌种获取方法技术领域。获取方法包括以下步骤：S1、收集菌源，收集雪线附近土壤表层下1‑10cm的土壤；S2、分离，从土样中菌种进行分离；S3、培养；S4、纯化，对土样中的酵母菌进行提纯；S5、活化，对提纯的酵母菌进行活化；S6、扩大，对菌种进行扩大生产；S7、菌种保藏。本发明提供了一种获取雪线酵母菌的方法，能够解决酵母菌活性在冷冻‑融解过程中对活性产生严重的影响的问题；具有提取效率高、纯度高的优点。

技术领域

本发明属于菌种获取方法技术领域，尤其涉及一种获取雪线酵母菌的方法。

背景技术

目前，随着食品烘焙行业的发展，越来越多的烘焙店采用冷冻面团技术来提高烘焙产品的品质和服务的速度。

一般来讲，面包的生产都包含如下几个步骤：把包含酵母的各种原料混合成面团，然后置于温度比较高的醒发箱种让酵母繁殖，到一定程度之后，取出面团分割成合适大小，整形之后，再次置于醒发箱，发酵到一定程度就可以移到烤箱中进行烘烤了。所谓冷冻面团，就是在面团分割整形之后，把面团置于速冻环境，冷冻之后，再包装发送到蛋糕店。需要的时候，店里的操作人员取出冷冻面团，置于醒发箱发酵，发酵到一定程度然后就可以进行烘烤了。

随着连锁经营概念的日益普及与广泛应用，冷冻面团技术在全世界得到迅速的发展。特别在中国，近几年来对于冷冻面团技术的需求越来越高。由于面团在冷冻状态下便于保藏和运输，生产商能够通过规范的生产冷冻标准统一保证烘焙产品的质量，再由冷藏车分别配送至各连锁门店，这样既可减少重复投资和人力资源的浪费，面包房又能根据销售需要合理安排烘烤时间和数量，有效控制库存，减少损耗，并让客户时刻能够尝到新鲜出炉、热气腾腾的面包。

冷冻面团在生产当中，经历了冷冻-融解过程，这个过程产生的冰晶等会对酵母菌活性产生严重的伤害，而导致产品的品质不佳或者品质不稳。

发明内容

本发明的目的是提供一种获取雪线酵母菌的方法，解决酵母菌活性在冷冻-融解过程中对活性产生严重的影响的问题。

为实现上述目的，本发明提供了一种获取雪线酵母菌的方法，包括以下步骤：

S1、收集菌源，采用无菌的采集箱采取高山雪线附近土壤表层下1-10cm的土壤，将土壤装入灭菌的牛皮纸袋内，在冷冻、干燥的条件下保存；

S2、分离，首先制备菌悬液，将菌源加入到盛有无菌水或无菌生理盐水并装有玻璃珠的锥形瓶中，振荡20min，制成10^-2的菌源悬液，采用无菌水或无菌生理盐水将10^-2的菌源悬液进一步的稀释成10^-4、10^-5、10^-6三个稀释度的菌源悬液；

然后分离，在培养皿中倾注10-15ml的豆芽汁葡萄糖培养基，采用无菌移液管吸取0.08-0.12ml的菌源悬液滴入豆芽汁葡萄糖培养基平板上，每个稀释度做2-3个平行皿，在火焰旁使用无菌玻璃涂棒将菌液自平板中央均匀向四周涂布扩散；

S3、培养，将接种后的豆芽汁葡萄糖培养基平板倒置于28-32℃的恒温箱中，培养2-4天；

S4、纯化，用接种环挑取单个酵母菌菌落，在豆芽汁葡萄糖培养基平板上四区划线，培养后分离得到单个菌落，将菌种放入冷冻管中进行冷冻保存；

S5、活化，将冷冻管中豆芽汁葡萄糖培养基在室温下达到室温后，振动均匀，转入含有豆芽汁葡萄糖培养基的试管中在25±1℃的温度下进行2-3代的培养复壮；

S6、扩大，将活化后的试管内的豆芽汁葡萄糖培养基轻轻振荡均匀，全部接入加有豆芽汁葡萄糖培养基的巴氏瓶或卡氏罐中培养扩大；

S7、菌种保藏，菌种以固体斜面形式在0-4℃温度下冷藏保藏，每三个月进行活化一次。