[发明专利]辣椒的贮藏保鲜方法

说明书

本发明涉及农产品贮藏保鲜技术领域，公开了一种辣椒的贮藏保鲜方法，包括以下步骤：将新鲜辣椒经预冷、清洗、热激处理、渗钙处理、冷却后进行包装、贮藏；其中，所述热激处理包括将所述清洗后的辣椒在温度为45‑55℃的水中进行浸泡；所述渗钙处理包括将所述热激处理后的辣椒在抗坏血酸钙溶液中进行浸泡。本发明中贮藏保鲜方法采用热激处理协同真空渗钙的低温动态气调贮藏保鲜方法，既有利于发挥热激处理提高辣椒在贮藏期间的抗性，也有利于发挥渗钙处理对辣椒细胞壁结构的稳定作用，且操作简单、无有害残留，可保证产品品质绿色安全。

技术领域

本发明涉及农产品贮藏保鲜技术领域，具体涉及一种辣椒的贮藏保鲜方法。

背景技术

辣椒是我国栽培面积最大的蔬菜作物之一，具有很高的营养功能与药用价值。据联合国粮食及农业组织统计数据显示，2016年我国辣椒种植面积70.3万公顷，产量为1745.8万吨，种植面积和产量均居世界首位。辣椒中含有丰富的辣椒碱类化合物、辣椒红素、多酚、类胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，其中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒不仅能增强食欲，促进消化，还能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化。

由于辣椒生产的季节性和地区性较强，辣椒采摘后的贮藏保鲜工作对市场均衡供应、提高经济效益具有重要的意义。其中，失水软化是限制辣椒采后贮藏品质的重要因素，新鲜的辣椒由于含水量较高(约为90％)，使其在采后贮藏过程中极易失水，导致品质劣变，降低商品价值。因此，控制辣椒采后失水软化是降低其采后损失的有效途径之一。目前辣椒贮藏保鲜主要以化学保鲜为主，贮藏前需使用化学杀菌剂进行杀菌消毒，有的贮藏期间还会增加杀菌消毒，会对辣椒造成化学试剂残留，同时贮藏过程中辣椒极易失水软化，因此，迫切需要结合实际生产，研发一种绿色环保、品质安全的辣椒贮藏保鲜方法。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术存在的辣椒贮藏易失水软化、残留化学试剂等问题，提供一种辣椒的贮藏保鲜方法，该方法可有效延缓辣椒采后失水软化，操作简单、无有害残留，可保证产品品质绿色安全。

为了实现上述目的，本发明提供一种辣椒的贮藏保鲜方法，包括以下步骤：将新鲜辣椒经预冷、清洗、热激处理、渗钙处理、冷却后进行包装、贮藏；其中，所述热激处理包括将所述清洗后的辣椒在温度为45-55℃的水中进行浸泡；所述渗钙处理包括将所述热激处理后的辣椒在抗坏血酸钙溶液中进行浸泡。

优选地，热激处理过程中，水与辣椒的质量比为8-12:1，辣椒在水中的浸泡时间为1.5-4min。

优选地，所述渗钙处理包括将经所述热激处理后的辣椒在压力为70-90KPa的条件下，在抗坏血酸钙溶液中浸泡4-6min。

优选地，所述抗坏血酸钙溶液的浓度为8-12％。

优选地，所述预冷包括：将所述新鲜辣椒进行均匀喷雾补水，使所述新鲜辣椒的补水率达到4-6％后，将补水后的辣椒在压力为10KPa以下、温度为6-12℃的条件下预冷5-20min。

优选地，所述清洗包括将经所述预冷的辣椒在温度为10-15℃、臭氧浓度为0.5-3mg/L的水中超声波清洗2-4min。

优选地，所述冷却采用风干冷却，所述风干冷却的风速为0.5-1.5m/s、冷却温度为10-15℃、时间为0.5-1h。

优选地，所述包装、贮藏包括将经所述冷却的辣椒平铺于自封袋中，在温度为6-10℃、相对湿度为90-95％、O₂含量为3-5％、CO₂含量为1-2％的条件下贮藏。

优选地，该方法还包括在所述预冷前，将所述新鲜辣椒进行筛选，经所述筛选后的辣椒无机械伤痕和病虫害。

通过上述技术方案，本发明的有益效果为：