[发明专利]辣椒的贮藏保鲜方法在审
| 申请号： | 201910295907.8 | 申请日： | 2019-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN109892383A | 公开（公告）日： | 2019-06-18 |
| 发明（设计）人： | 王蓉蓉;陈宇昱;徐海山;丁胜华 | 申请（专利权）人： | 湖南农业大学 |
| 主分类号： | A23B7/005 | 分类号： | A23B7/005;A23B7/015;A23B7/04;A23B7/148;A23B7/152;A23B7/154;A23L3/015;A23N12/02 |
| 代理公司： | 北京润平知识产权代理有限公司 11283 | 代理人： | 黄志兴;赵东方 |
| 地址： | 410128 *** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 热激处理 辣椒 贮藏保鲜 钙处理 贮藏 浸泡 清洗 抗坏血酸钙溶液 农产品贮藏保鲜 辣椒细胞壁 产品品质 低温动态 气调贮藏 新鲜辣椒 真空渗 抗性 水中 预冷 冷却 保鲜 残留 协同 保证 安全 | ||
1.一种辣椒的贮藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
将新鲜辣椒经预冷、清洗、热激处理、渗钙处理、冷却后进行包装、贮藏；
其中，所述热激处理包括将所述清洗后的辣椒在温度为45-55℃的水中进行浸泡；所述渗钙处理包括将所述热激处理后的辣椒在抗坏血酸钙溶液中进行浸泡。
2.根据权利要求1所述的辣椒的贮藏保鲜方法，其特征在于，热激处理过程中，水与辣椒的质量比为8-12:1，辣椒在水中的浸泡时间为1.5-4min。
3.根据权利要求1所述的辣椒的贮藏保鲜方法，其特征在于，所述渗钙处理包括将经所述热激处理后的辣椒在压力为70-90KPa的条件下，在抗坏血酸钙溶液中浸泡4-6min。
4.根据权利要求1或3所述的辣椒的贮藏保鲜方法，其特征在于，所述抗坏血酸钙溶液的浓度为8-12％。
5.根据权利要求1所述的辣椒的贮藏保鲜方法，其特征在于，所述预冷包括：将所述新鲜辣椒进行喷雾补水，使所述新鲜辣椒的补水率达到4-6％后，将补水后的辣椒在压力为10KPa以下、温度为6-12℃的条件下预冷5-20min。
6.根据权利要求1所述的辣椒的贮藏保鲜方法，其特征在于，所述清洗包括将经所述预冷的辣椒在温度为10-15℃、臭氧浓度为0.5-3mg/L的水中超声波清洗2-4min。
7.根据权利要求1所述的辣椒的贮藏保鲜方法，其特征在于，所述冷却采用风干冷却，所述风干冷却的风速为0.5-1.5m/s、冷却温度为10-15℃、时间为0.5-1h。
8.根据权利要求1所述的辣椒的贮藏保鲜方法，其特征在于，所述包装、贮藏包括将经过所述冷却的辣椒平铺于自封袋中，在温度为6-10℃、相对湿度为90-95％、O2含量为3-5％、CO2含量为1-2％的条件下贮藏。
9.根据权利要求1至8中任一项所述的辣椒的贮藏保鲜方法，其特征在于，该方法还包括在所述预冷前，将所述新鲜辣椒进行筛选，经所述筛选后的辣椒无机械伤痕和病虫害。
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