[发明专利]一种添加冠突散囊菌发酵的红曲保健酒制备方法

说明书

本发明涉及一种添加冠突散囊菌发酵的红曲保健酒制备方法。其制备方法：取糯性小米蒸熟并均分为糯性小米饭A和糯性小米饭B备；将糯性小米饭A、红曲和清水加入发酵罐进行糖化发酵，再加入金花曲和酿酒酵母菌液，发酵得到前发酵醪；加入糯性小米饭B和金花曲、酿酒酵母菌液和清水进行发酵得到加饭发酵醪；再次加入金花曲、酿酒酵母菌液继续发酵得到成熟后发酵醪；经压榨、澄清、灭菌，陈化、勾兑、灌装成品。经测定，红曲保健酒的酒精度为14～16%voL，糖度为40～60g/L，总酸为3.8～4.2g/L，感官品评：清亮透明，呈黄褐色或褐红色。

技术领域

本发明属于功能性饮料酒酿造技术领域。具体涉及一种添加冠突散囊菌发酵的红曲保健酒制备方法。

背景技术

冠突散囊菌作为一种散囊菌属的真菌，又称“金花”菌，因其主要在茯砖茶发酵过程产生大量金黄色的闭囊壳而得名，冠突散囊菌及其代谢产物含有几乎所有人体必需的氨基酸，能有效地调节人体新陈代谢，并有较强的降脂、降压、调节糖类代谢的功效。

发明专利：一种利用冠突散囊菌生产茶酒的方法（申请号 201510928699.2），本发明利用冠突散囊菌固态发酵茶叶，再加入栗酒裂殖酵母发酵。该技术既能提高茶叶的有效成分利用率，又能进一步发挥冠突散囊菌降脂、降压、调节糖代谢的作用，使茶酒的品质更好，更具有保健功能。但是是蒸馏酒又限制冠突散囊菌有效代谢成分溶出。发明专利：一种利用冠突散囊菌的菌液制备保健酒的方法（申请号 201710716993 .6），是配制酒，以茶叶浸泡在一定食用酒精或白酒中，再勾兑成茶酒。配制型茶酒虽然也具有茶的香气，但茶多酚等有效成分含量较少，不能充分发挥茶的保健功能；发明专利：一种冠突散囊菌益生酒及其制备方法（申请号 201610366669 .1）本发明的目的是提供一种冠突散囊菌益生酒及其制备方法，将冠突散囊菌提取成颗粒状，然后再将冠突散囊菌颗粒溶解到白酒中，极大的提高了酒中的冠突散囊菌含量，同时保存了酒的原味，不会影响酒的度数。但也是属于配制酒。

红曲是以籼米为原料，采用以红曲霉菌(monascuspurpureus)经固态发酵精制而成，含有功能性生理功效的红曲色素、氨基丁酸、Monacolin K 成分的代谢产物，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的药食两用食品。红曲黄酒是福建省特色发酵酒，该产品酒精含量不高，酒性温和，刺激性小，富含人体必须的多种氨基酸，主要养分有，糖，肽，氨基酸等低分子浸出物，维生素，矿物质，及微量元素硒等等。它们易为人体吸收消化，适量饮用对人体有益，具有舒筋活血、延年益寿之功效而享有酒中瑰宝之美誉。

糯性小米的营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，它不仅供食用，入药有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃，利小便、治水泻等功效，又可酿酒。

本发明是开发生产一种添加冠突散囊菌发酵红曲保健酒。即以糯性小米、红曲为主要原料，添加富含冠突散囊菌茶叶培养基的金花曲，共同发酵生产红曲保健酒，具有多种生理功能，能有效地调节人体新陈代谢，并有较强的降脂、降压、调节糖类代谢的功效。

发明内容

本发明是开发生产一种添加冠突散囊菌共同发酵红曲发酵酒。即以糯性小米、红曲为主要原料，添加富含冠突散囊菌的茶叶培养基的金花曲，共同发酵生产红曲保健酒，具有多种生理功能，能有效地调节人体新陈代谢，并有较强的降脂、降压、调节糖类代谢的功效。

为实施本发明的目的而制定技术方案如下：

1、浸米、蒸饭

（1）浸米: 取一定重量的糯性小米淘净、浸米水没过米深约15～20公分。根据气候变化调节水温和浸米时间。一般水温20～25℃，浸米8小时；水温10～15℃，浸米12小时为宜。

（2）蒸熟：沥干后，60%重量份糯性小米蒸熟成糯性小米饭A，40%重量份糯性小米蒸熟成糯性小米饭B，备用。

2、糖化发酵:

（1）前发酵：