[发明专利]梨清膏的制备方法、梨清膏、梨膏及其制备方法、梨膏食品

说明书

本发明公开了一种梨清膏的制备方法、梨清膏、梨膏及其制备方法、梨膏食品，涉及膏方加工技术领域。先制备梨清膏：(a)将梨压榨后得到的果汁分离，得到液体A；(b)将梨压榨后得到的果渣用胶体磨匀浆，分离去渣后得到液体B；(c)液体A和液体B合并后进行减压浓缩至挂壁状态，然后进行熬制浓缩至相对密度1.28‑1.30，得到梨清膏，进而制备梨膏。本发明采用梨清膏代替传统的梨鲜果作为梨膏原料，可实现梨膏的工业大规模生产，使一年四季梨膏的生产成为可能；梨清膏得率高，节约梨膏生产周期，降低成本；梨清膏本身具有较高的浓缩倍数，避免了梨膏的长时间熬煮，同时口感更好。

技术领域

本发明涉及膏方加工技术领域，具体而言，涉及一种梨清膏的制备方法、梨清膏、梨膏及其制备方法、梨膏食品。

背景技术

现有的雪梨膏，其制作方法主要有两种，一种是以梨为原料，进行榨汁后，在夹层锅中进行熬煮浓缩后，再加入(或不加)糖、中药汁等原料杀菌后而得，另一种是将梨切成块加水熬煮软化后榨汁，放在夹层锅中加热浓缩，在临近浓缩终点时，加入(或不加)糖、中药汁等原料杀菌后而得。

上述过程均需要长时间的熬煮、浓缩，容易使雪梨膏产生熬焦味，口味变差。现有雪梨膏的提取方法均是小试方法，不能进行大规模生产，会导致至少两个大规模生产的瓶颈，一是其以梨为原料，其必然受到季节的影响，只有梨上市的季节里才能生产加工炖梨膏，二是梨汁浓缩的过程是在夹层锅完成，这导致生产周期长，直接限制了雪梨膏的产量。

此外，传统雪梨膏均采用玻璃瓶包装，玻璃易碎、重量重和不方便携带，而且玻璃瓶包装一般剂量较大，多次使用不卫生，容易发霉。雪梨膏以冰糖作为赋形剂，使得糖尿病人无法使用，适用人群受限。

因此，所期望的是提供一种雪梨膏规模化生产工艺，其能够解决上述问题中的至少一个。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种梨清膏的制备方法，采用胶体磨匀浆、分离和浓缩工艺，提高得率，节约生产周期，降低生产能耗，降低成本，得到的梨清膏可以长时间储存，具有较高的浓缩倍数，避免了长时间的熬煮浓缩时间，口感好。

本发明的目的之二在于提供一种梨清膏，采用上述梨清膏的制备方法制得。

本发明的目的之三在于提供一种梨膏，主要由上述梨清膏制备得到，具有上述梨清膏的优势，通过梨清膏代替传统的梨鲜果作为梨膏原料实现了梨膏的大规模生产，能耗低、周期短、成本低，质量稳定，口感好。

本发明的目的之四在于提供一种梨膏的制备方法，具有与上述梨膏相同的优势。

本发明的目的之五在于提供一种梨膏食品，包括上述梨膏或上述梨膏的制备方法制得的梨膏。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

第一方面，提供了一种梨清膏的制备方法，包括以下步骤：

(a)将梨压榨后得到的果汁分离，得到液体A；

(b)将梨压榨后得到的果渣用胶体磨匀浆，分离去渣后得到液体B；

(c)液体A和液体B合并后进行减压浓缩至挂壁状态，然后进行熬制浓缩至相对密度1.28-1.30，得到梨清膏。

优选地，在本发明提供的技术方案的基础上，步骤(b)中，胶体磨乳化细度≤2μm，粉碎细度≤50μm；

优选地，步骤(b)中，分离去渣为离心去渣，离心的转速为600-800r/min。

优选地，在本发明提供的技术方案的基础上，步骤(c)中，减压浓缩为单效浓缩、双效浓缩或三效浓缩中的一种；

优选地，减压浓缩温度为60-80℃，优选为70-80℃。