[发明专利]一种百香果汁饮料的配方及其加工工艺

说明书

本发明公开了一种百香果汁饮料的配方及其加工工艺，包括：百香果汁、草莓汁、猕猴桃汁、蜂蜜和水。将所述百香果汁、草莓汁、猕猴桃汁、蜂蜜和水混合后真空脱气，去除果液中的气泡，再对脱气后的果液依次进行均质和灭菌处理。本发明采用高压破碎提取机提取百香果内的营养成分，有效防止了百香果内色素的析出，避免了百香果营养成分的流失，减少了对营养成分的破坏。并且，本发明所制备的百香果汁饮料口感香滑，层次感丰富，具备有百香果特有的风味。

技术领域

本发明涉及百香果汁饮料技术领域，特别涉及一种百香果汁饮料的配方及其加工工艺。

背景技术

饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和加工工艺制备出来的，供人直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳、钠、脂肪、能量以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此具有一定的营养价值。

百香果原产南美州，学名西番莲，其果肉可散发出浓郁香味，含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，在国外被誉为“果汁之王”，营养价值高，极具开发价值。

百香果从结构组成上分为果皮和果肉。其中，果皮占果实重量的36～53％，果皮质地较硬、味道酸涩、口感粗糙。果肉为丰富营养的以浆汁为主的带籽果瓤。大多数情况下，我们制备果汁是将百香果的果肉直接榨汁，经过榨汁后分离出果液。但是，此种方法通常会造成百香果营养成分流失严重，饮料口感不足，甚至是营养成分被破坏，不具备百香果特有的风味。

发明内容

本发明的目的是要提供一种既能够高效提取百香果中营养成分，减少百香果营养成分流失，保持百香果特有风味，又能避免对其营养成分破坏的百香果汁饮料的配方及其加工工艺。

本发明的技术方案是这样实现的：一种百香果汁饮料的配方，包括：百香果汁、草莓汁、猕猴桃汁、蜂蜜和水。

优选的，所述的百香果汁饮料的配方，以100质量份计算，所述百香果汁30～40份，草莓汁5～10份，猕猴桃汁15～20份，蜂蜜2～5份，余量为水。

优选的，所述的百香果汁饮料的配方，以100质量份计算，所述百香果汁35份，草莓汁8份，猕猴桃汁16份，蜂蜜3份，水38份。

优选的，所述的百香果汁饮料的配方，所述百香果汁通过以下方法得到：将百香果洗净切开，取出带籽果瓤加入到高压破碎提取机内，经过高压破碎提取机的低温高压提取，分离出百香果汁。

优选的，所述的百香果汁饮料的配方，所述高压破碎提取机的提取压力为100～150MPa，提取温度为4～8℃。

优选的，所述的百香果汁饮料的配方，所述草莓汁通过以下方法得到：将草莓清洗干净后切粒，装入榨汁机中，经过榨汁分离后得到草莓汁。

优选的，所述的百香果汁饮料的配方，所述猕猴桃汁通过以下方法得到：将猕猴桃清洗干净后去皮切粒，装入榨汁机中，经过榨汁分离后得到猕猴桃汁。

优选的，所述的百香果汁饮料的加工工艺，将所述百香果汁、草莓汁、猕猴桃汁、蜂蜜和水混合后真空脱气，去除果液中的气泡，再对脱气后的果液依次进行均质和灭菌处理。

优选的，所述的百香果汁饮料的加工工艺，所述果液经过二级均质技术处理，第一级均质压力为6～8MPa，第二级均质压力为20～25MPa。

优选的，所述的百香果汁饮料的加工工艺，所述果液通过巴氏灭菌法灭菌，将果液加热至68～70℃，保温30min以后，急剧冷却至4～5℃。

与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：本发明采用高压破碎提取机提取百香果内的营养成分，有效防止了百香果内色素的析出，避免了百香果营养成分的流失，减少了对营养成分的破坏。并且，本发明所制备的百香果汁饮料口感香滑，层次感丰富，具备有百香果特有的风味。