[发明专利]芝麻酱及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工领域，针对芝麻酱容易分层的问题，提供了一种芝麻酱，包括以下质量份数的组分：芝麻20‑30份；玉米淀粉3‑4份；乳化剂0.5‑1份；凹土0.5‑1份；不饱和脂肪酸1‑2份；水35‑40份。一种芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：S1、原料处理：淘洗芝麻并干燥；S2、研磨：研磨成粉；S3、预处理芝麻粉：将乳化剂均匀喷洒到芝麻粉中，形成芝麻糊；S4、混合搅拌：在配料缸中按质量份数比加入芝麻粉以及芝麻酱的各组分，搅拌均匀形成芝麻酱；S5、灭菌；S6、灌装。通过加入乳化剂，有利于水和油脂互相混合并分散均匀，同时通过先将乳化剂均匀喷洒至芝麻粉中，有利于乳化剂在芝麻酱中分散均匀，有利于乳化剂更好地发挥乳化作用，使得芝麻酱不容易分层。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，更具体地说，它涉及一种芝麻酱及其制备方法。

背景技术

芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。

芝麻酱中富含蛋白质、氨基酸以及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，也越来越受广大群众的欢迎。但是，由于芝麻酱中的油脂含量很高，很难分散于水中形成均匀的溶液，从而使得芝麻酱在存放的过程中容易出现吸油、分层、板结的现象，容易使得芝麻酱的稠度变大，流动性降低，从而使得芝麻酱在制造过程中容易粘附在设备上，难以灌装，容易造成浪费，因此，仍有改进的空间。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种芝麻酱，具有芝麻酱不容易分层的优点。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种芝麻酱，包括以下质量份数的组分：

芝麻20-30份；

玉米淀粉3-4份；

乳化剂0.5-1份；

凹土0.5-1份；

不饱和脂肪酸1-2份；

水35-40份。

采用上述技术方案，通过加入乳化剂，有利于水和油脂相互混合，有利于水和油脂形成分散均匀的乳浊液，使得芝麻酱的稳定性提高，从而使得芝麻酱不容易出现吸油、分层、板结的现象，进而有利于降低芝麻酱的稠度，使得芝麻酱的流动性增大，便于芝麻酱的灌装，不容易造成芝麻酱容易粘附在生产设备上而造成浪费的情况，同时便于食用时的取用；通过加入凹土，凹土可用作触变剂，从而有利于对芝麻酱的稠度进行调节，使得芝麻酱在静置时的稠度以及粘度增大，从而使得芝麻酱在静置时不容易出现沉淀以分层，有利于芝麻酱中的各组分分散更均匀，同时，使得芝麻酱的稠度可通过搅拌以降低，同时有利于芝麻酱的各组分保持分散均匀的状态，减少芝麻酱在静置时容易沉淀而导致需要较长的搅拌时间方可把芝麻酱搅拌均匀的情况，进而便于芝麻酱的出料灌装，同时使得芝麻酱在出料时不容易粘附在生产设备上而造成浪费；同时，由于芝麻是一种油料作物，其脂肪含量非常高，不宜食用过多，通过加入凹土，凹土具有吸附性，可吸收油脂，从而有利于对人体中的油脂进行吸收，使得芝麻酱中的油脂不容易造成人体肥胖，使得芝麻酱更健康，更适于社会需求；另外，凹土还具有灭菌、去毒、杀虫、保鲜的功能，有利于对肠胃中的毒菌进行吸附，使得芝麻酱的健康性能提高，还有利于延长芝麻酱的保存期限；通过加入不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸具有调节胆固醇、清理血栓以及补脑健脑的功能，有利于预防血栓的形成、预防中风，使得芝麻酱更加健康，更适于社会需求。

本发明进一步设置为：所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯。

采用上述技术方案，通过采用单硬脂酸甘油酯作为乳化剂，有利于水和油脂的互相混合，使得水和油脂不容易出现油水分离、分层的现象，有利于提高芝麻酱的稳定性，使得芝麻酱更加均匀，便于芝麻酱的出料灌装，同时便于芝麻酱食用时的取用；另外，单硬脂酸甘油酯还具有抗淀粉老化的功能，从而使得玉米淀粉不容易氧化，有利于延长芝麻酱的保存期限，同时有利于提高芝麻酱的稳定性。