[发明专利]一种糖渣糯米酒的制备方法在审
| 申请号： | 201910068229.1 | 申请日： | 2019-01-24 |
| 公开（公告）号： | CN109666565A | 公开（公告）日： | 2019-04-23 |
| 发明（设计）人： | 万清君 | 申请（专利权）人： | 万清君 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 322000 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 糖渣 糯米酒 发酵混合物 糯米饭 制备 预处理 二次利用 绿色环保 密封发酵 酿酒技术 质量比 灭菌 压榨 敞口 放入 红曲 糯米 摊放 摊凉 洗净 蒸熟 桌面 发酵 废气 过滤 浸泡 废物 取出 | ||
1.一种糖渣糯米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）将糯米洗净，在水中浸泡10-15h，将水滤去并将糯米沥干，放入锅中蒸熟，摊凉后从锅中取出糯米饭，摊撒于桌面，在25-30℃下摊放5-8h，得到预处理的糯米饭；
2）将红曲与水按质量比为1:30-40混合，浸泡18-24h，然后加入预处理的糯米饭，搅拌均匀后在10-30℃下进行敞口发酵4-7天，得到发酵混合物，以10-20r/min的速率对发酵混合物进行搅拌；
3）将步骤2）中搅拌后的发酵混合物倒入糖渣中，在10-30℃下进行密封发酵，依次经过压榨、过滤、灭菌得到糖渣糯米酒。
2.根据权利要求1所述的一种糖渣糯米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤2）中预处理糯米饭的重量为红曲重量的10-15倍。
3.根据权利要求1所述的一种糖渣糯米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤2）中发酵混合物的搅拌时间为20-30min。
4.根据权利要求1所述的一种糖渣糯米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤3）中糖渣与发酵混合物的质量比为1:1.5-2。
5.根据权利要求1所述的一种糖渣糯米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤3）中糖渣位于糯米饭的下方。
6.根据权利要求1所述的一种糖渣糯米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤3）中发酵时间为25-30天。
7.根据权利要求1所述的一种糖渣糯米酒的制备方法，其特征在于，所述糖渣为甘蔗糖渣。
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