[发明专利]一种小麦胚芽面条及其制备方法

说明书

本发明公开一种小麦胚芽面条，包括以下重量组份的原料：小麦面粉100‑200g、麦青汁2‑5g、小麦胚芽粉2‑4g、黄芪多糖0.1‑0.2g、枸杞多糖0.5‑0.8g、蜂花粉0.5‑0.8g、活性肽0.01‑0.03g、食盐2‑4g、魔芋胶2‑4g，同时本发明公开了上述面条的制备工艺具体包括和面、压延、烘干，通过发明公开制备得到的面条不仅能够明显提高面条的口感，且能够补充人体必需的氨基酸，通过在面料中添加魔芋胶，促使面条更有嚼劲，且面煮过程中不容易断面，本发明公开小麦胚芽面条不仅制备工艺简单，营养价值高，且生产成本低，适合规模化生产应用。

技术领域

本发明涉及面条制备，具体涉及一种小麦胚芽面条及其制备方法。

背景技术

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。

面条作为传统美食，不仅口味独特，且营养价值较高。

传统古法，结合现代加工，面条已经成为中国即传统又时尚的美食。基于面条深受消费者青睐，一系类的专利文献或论文期刊报道了关于面条的种类或者加工工艺，如专利号为CN.201310691872.2，公开“一种含有活性物质的营养面条、营养韭菜面条及其制作方法”，通过该专利文献报道的技术方案，制备一种韭菜面条。

然而，现有技术公开的面条或者其加工方法，加工制备得到面条，在面煮的过程中断裂现象严重，且现有的面条存在“劲道”不足，影响口感。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种小麦胚芽面条及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案解决上述技术问题的：

一种小麦胚芽面条，包括以下重量组份的原料：小麦面粉100-200g、麦青汁2-5g、小麦胚芽粉2-4g、黄芪多糖0.1-0.2g、枸杞多糖0.5-0.8g、蜂花粉0.5-0.8g、活性肽0.01-0.03g、食盐2-4g、魔芋胶2-4g。

优选地，包括以下重量组份的原料：小麦面粉150-180g、麦青汁3-4g、小麦胚芽粉2.5-3.5g、黄芪多糖0.15-0.18g、枸杞多糖0.6-0.7g、蜂花粉0.58-0.65g、活性肽0.02-0.025g、食盐2.5-3g、魔芋胶2.5-3.5g。

优选地，包括以下重量组份的原料：小麦面粉170g、麦青汁4g、小麦胚芽粉3g、黄芪多糖0.17g、枸杞多糖0.68g、蜂花粉0.62g、活性肽0.025g、食盐3g、魔芋胶3.5g。

优选地，所述活性肽选用黑豆多肽、鱼皮多肽、玉米肽、牡蛎多肽、米糖多肽中的任意一种肽类物质。

优选地，所述活性肽选用黑豆多肽与米糖多肽的混合物。

优选地，所述黑豆多肽与米糖多肽混合物中黑豆多肽与米糖多肽的质量比为1:1.2-1.5。

优选地，所述麦青汁的制备方法如下：取生长高度为15-20mm的小麦幼苗，去除根部后，将幼苗置于压榨机中压榨，过滤，弃滤饼，所得滤液即为麦青汁。

本发明同时公开上述小麦胚芽面条的制备方法，包括以下步骤：

(1)按照重量组份配比，将小麦面粉、小麦胚芽粉、黄芪多糖、枸杞多糖、蜂花粉、活性肽、食盐、魔芋胶，加水混料和面，和面过程中将麦青汁加入，和面完成后，将面料加入压延机内，压延成条，得到条面，控制条面厚度为1-2mm；

(2)将步骤(1)中压延成条，得到条面的面料送入烘干房内烘干5-8h，控制烘干温度为45-55℃。

本发明相比现有技术具有以下优点：