[发明专利]用于环境分销的发酵乳制品的制备

权利要求书

1.一种生产包含用于环境分销的发酵乳制品(FDP)的包装(P)的方法，所述方法包括：

提供(101)乳制品前体(DPP)；

加工(102)所述乳制品前体(DPP)以经由中间产物(IP)生成发酵乳制品(FDP)；以及

将所述发酵乳制品(FDP)分配(103)到所述包装(P)中以进行环境分销；

其中，所述加工(102)包括：

对所述乳制品前体(DPP)或所述中间产物(IP)执行最终处理(102A)以破坏微生物，以及

在所述最终处理(102A)之后，向所述乳制品前体(DPP)或所述中间产物(IP)中添加(102B)专用培养物，所述专用培养物不含消耗乳糖的细菌，并且包括消耗除乳糖以外的至少一种糖的乳酸菌，使得所述包装(P)中的所述发酵乳制品(FDP)包括源自所述专用培养物的活性菌培养物。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，在最终处理(102A)之后的所述加工(102)以及所述分配(103)在无菌条件和/或高度卫生条件下执行。

3.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述加工(102)包括：对所述乳制品前体(DPP)执行最终处理(102A)以破坏其中的微生物。

4.根据权利要求3所述的方法，其中，所述添加(102B)包括：在所述最终处理(102A)之后，向所述乳制品前体(DPP)添加(102B)由所述专用培养物组成的起子培养物(10)；以及

其中，所述加工(102)进一步包括：

用添加的所述起子培养物(10)温育(102C)所述乳制品前体(DPP)以产生所述中间产物(IP)，以及

由所述中间产物(IP)生产(102D)所述发酵乳制品(FDP)，使得所述发酵乳制品(FDP)包括源自所述专用培养物的所述活性菌培养物。

5.根据权利要求1至2中的任一项所述的方法，其中，所述加工(102)包括：

向所述乳制品前体(DPP)添加(102”)起子培养物(10)，

用添加的所述起子培养物(10)温育(102C)所述乳制品前体(DPP)以产生所述中间产物(IP)，以及

对所述中间产物(IP)执行所述最终处理(102A)以破坏其中的微生物。

6.根据权利要求5所述的方法，其中，所述添加(102B)包括：在所述最终处理(102A)之后，向所述中间产物(IP)添加(102B)由所述专用培养物组成的附加培养物(11)。

7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，进一步包括提供要由所述专用培养物消耗的预定量的糖(13)。

8.根据权利要求7所述的方法，其中，在提供(101)所述乳制品前体(DPP)的步骤期间，至少部分地提供所述预定量的糖(13)。

9.根据权利要求7或8所述的方法，其中，相对于所述专用培养物中的所述乳酸菌的量来设定所述糖(13)的所述预定量。

10.根据权利要求7至9中任一项所述的方法，其中，将所述预定量的糖(13)设置为在预定的时间点被完全消耗。

11.根据权利要求10所述的方法，其中，所述预定的时间点在所述分配(103)之前或是在所述分配(103)之后的给定时间。

12.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述包装(P)被生产为在范围为15℃至40℃的环境温度下具有至少1个月或至少2个月的货架寿命。

13.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述包装(P)中的所述发酵乳制品(FDP)包括乳糖。

14.通过前述权利要求中任一项所述的方法生产的包装。

15.一种用于生产包含用于环境分销的发酵乳制品(FDP)的包装(P)的装置，所述装置包括：

制备站(S1)，其配置为提供乳制品前体(DPP)，

一系列加工站(S2-S5)，其配置为经由中间产物(IP)将所述乳制品前体(DPP)加工成所述发酵乳制品(FDP)，以及

包装站(S6)，其配置为从所述一系列加工站(S2-S5)接收所述发酵乳制品(FDP)，并将所述发酵乳制品(FDP)分配到所述包装(P)中以进行环境分销，

其中，所述一系列加工站(S2-S5)包括：

第一站(S2；S4’)，其配置为对所述乳制品前体(DPP)或所述中间产物(IP)执行最终处理以破坏微生物，以及

第二站(S3；S5)，其布置在所述第一站(S2；S4’)的下游，并配置为向所述乳制品前体(DPP)或所述中间产物(IP)添加专用培养物，所述专用培养物不含消耗乳糖的细菌，并且包括消耗除乳糖以外的至少一种糖的乳酸菌，使得所述发酵乳制品(FDP)包括源自所述专用培养物的活性菌培养物。