[发明专利]一株发酵植物乳杆菌及其用途

说明书

本发明属于微生物发酵技术领域，具体涉及一株植物乳杆菌及其用途，该植物乳杆菌的分类命名为Lactobacillus plantarum，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC No.16441。本发明植物乳杆菌具有耐酸性、耐胆盐能力，对肠上皮细胞株HT‑29细胞具有很高的粘附性，具有很高的产酸及产多糖能力，较其他乳酸菌产酸速度快，产酸能力强，产多糖能力高。用本发明植物乳杆菌制备的发酵乳制品、发酵谷物饮料、发酵豆制品、发酵果蔬汁、发酵饲料风味独特、质地均一、口感顺滑，具有良好的感官特征。可广泛应用于发酵产品领域，也可用于制备活菌制剂。

技术领域

本发明涉及微生物发酵技术领域，具体公开了一株植物乳杆菌，以及含有该株植物乳杆菌的直投式发酵剂及其制备方法，以及他们在制备发酵乳制品、发酵谷物饮料、发酵豆制品、发酵果蔬制品、发酵饲料领域中的用途，还公开了该植物乳杆菌在制备活菌制剂中的用途及制备的活菌制剂。

背景技术

乳酸菌(lactic acid bacteria，LAB)是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种，具有丰富的物种多样性。我国青海、西藏、内蒙、新疆等地的传统发酵乳制品中蕴藏着丰富的乳酸菌菌种资源，是丰富的益生菌菌种宝库。

乳酸菌中的植物乳杆菌菌种广泛用于食品生产，尤其是发酵食品。有研究表明：乳酸菌的产酸能力及发酵风味特征等在发酵乳制品、发酵谷物饮料、发酵豆制品、发酵果熟制品、发酵饲料生产中发挥了重要的作用，使用时可以单独使用，也可以结合其它细菌使用。作为潜在益生菌的乳酸菌需要具备以下性能：具有突出的益生功能，而且需要耐受胃肠道酸性环境和胆盐环境，具有较好的细胞黏附性。

乳酸菌在发酵产品中的主要作用是产酸和产生风味物质。乳酸菌的产酸特性是筛选发酵产品用发酵剂的重要特性。一般而言产酸能力强的乳酸菌，其后酸化的趋势也强。产酸快、产酸量大的乳酸菌能够带来较低的最终产品发酵酸度，这是保证低后酸化(如乳制品)的有效措施。作为益生菌，胃液和肠液构成人体的“生物屏障”，乳酸菌必通过胃肠道，并點附于肠道上皮细胞实现定植，才能发挥对人体或动物宿主的有益功效。

乳酸菌胞外多糖(Exopolysaccharides，EPS)是由乳酸菌在生长代谢过程产生并分泌到细胞外，释放到生长基质中的多糖或紧密结合在细胞表面的荚膜多糖。主要有以下几个方面的功能：改善产品品质，使产品细腻均匀，增加爽滑的口感；增加持水性，改善产品的粘性，有助于提高乳酸菌对肠道表面的非特异性黏附，增加乳酸菌定植的机会，并对调节肠道微生物菌群组成具有一定的促进作用。

因此，具有良好的产酸能力、产胞外多糖能力，并且可抗胃肠道胁迫，具有较好的细胞粘附性，发酵感官特征突出是筛选发酵剂及益生菌的必要因素。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明筛选了一株产酸速度快、产酸、凝乳遗传性能稳定，制得发酵产品风味独特的植物乳杆菌，并且将其用于发酵乳制品、谷物制品、豆制品、果蔬制品和饲料制品中，提高发酵产品的品质。该植物乳杆菌还能耐受胃肠道酸性环境，能够高产胞外多糖，提高细胞的定植性，用于制备益生菌活菌制剂，有助于调节肠道微生物菌群组成。

为了实现上述目的，第一方面，本发明提供一株植物乳杆菌，该植物乳杆菌的分类命名为Lactobacillus plantarum，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC No.16441。

第二方面，本发明提供如上所述的植物乳杆菌在制备发酵乳制品、发酵谷物饮料、发酵豆制品、发酵果熟制品、发酵饲料领域中的用途。

第三方面，本发明提供如上所述的植物乳杆菌在制备直投式发酵剂中的用途。

第四方面，本发明提供一种直投式发酵剂，其该直投式发酵剂由如上所述的植物乳杆菌在发酵培养基中进行发酵培养后制得。