[发明专利]一种用于制备高多酚橄榄油的方法和设备

权利要求书

1.一种用于制备橄榄油的工艺，所述橄榄油含有大于300ppm多酚，优选地含有300与700ppm之间的多酚，且含有大于10ppm羟基酪醇，优选地含有40与120ppm之间的羟基酪醇，所述方法包括以下步骤：

预先布置一定量的橄榄(1)进行处理(I)；

将所述橄榄(1)转化成油性汁液(5)(II)；

将所述油性汁液(5)分解成(V)：

油性果汁(7)；

水性果汁(6)，所述水性果汁含有多酚；

由所述油性果汁(7)制备基础橄榄油(8)(VI)；

从所述水性果汁(6)分离出植物水(9)(VII)，

其特征在于其还包括以下步骤：

从所述植物水(9)中除去水，从而得到富含多酚的浓缩物(11)(XV)；

利用所述多酚从所述浓缩物(11)转移到所述基础橄榄油(8)中，将所述基础橄榄油(8)与所述浓缩物(11)混合(XIX)，和获得富含多酚的最终油(12)以及废浓缩物(11')。

2.根据权利要求1所述的工艺，其中所述浓缩物(11)具有高于2.5％的多酚浓度。

3.根据权利要求1所述的工艺，其中所述浓缩物(11)具有低于15％的多酚浓度。

4.根据权利要求1所述的工艺，其中所述浓缩物(11)具有设定在40％与65％w/w之间的总溶质浓度。

5.根据权利要求4所述的工艺，其中选择所述溶质浓度，使得在范围在20℃到25℃之间的温度下，所述组合物(11)具有在1.20到1.35g/cm³之间的密度和范围在400到800mPa_*s之间的粘度。

6.根据权利要求1所述的工艺，其中所述除去水步骤包括使水汽化的步骤(XV)，特别是在低于大气压的压力下进行的使水汽化的步骤。

7.根据权利要求1所述的工艺，其中所述除去水步骤(XV)包括反渗透步骤，其中所述浓缩物被膜保留，且所述水通过渗透通过所述膜而被除去。

8.根据权利要求1所述的工艺，其中在所述除去水步骤(XV)之前，对所述植物水(9)进行微滤(XIII)和/或纳滤(XIV)的步骤。

9.根据权利要求8所述的工艺，其中从所述水性果汁(6)分离出植物水(9)的所述步骤(VII)包括：

将所述水性果汁引入到分离器(g)中，获得含有残余多酚和所述植物水的橄榄糊(10)；

将一定量的所述植物水(9')输送回所述分离器(g)，以稀释所述橄榄糊(10)且辅助将所述残余多酚转移到所述植物水中，

特定来说，所述分离器(g)是立式离心分离器(g')。

10.一种用于制造富含多酚的橄榄油的设备，其包括：

装置，其配置成从所述橄榄(1)中获得油性汁液(5)；

第一分离设备(f，n)，其配置成将所述油性汁液(5)分解成：

含有基础橄榄油(8)的油性果汁(7)，和

水性果汁(6)，所述水性果汁含有多酚；

第二分离设备(g')，其配置成从所述水性果汁(6)中分离出植物水(9)，

其特征在于其另外包括：

浓缩设备(q)，其配置成用于接收所述植物水(9)且用于获得富含多酚的浓缩物(11)；

混合设备(r，r'，r)，其配置成用于将所述基础橄榄油(8)与所述浓缩物(11)混合，以将所述多酚从所述浓缩物(11)转移到所述基础橄榄油(8)中，且以获得富含多酚的最终油(12)以及废浓缩物(11')。

11.根据权利要求10所述的设备，其中，所述混合设备(r，r'，r)包括具有限定流动部分的路径，且配置成用于通过所述路径的所述限定流动部分输送所述基础橄榄油(8)和所述浓缩物(11)。