[发明专利]一种用于制备高多酚橄榄油的方法和设备

摘要

一种用于制备具有高多酚含量，且特定来说高羟基酪醇含量的橄榄油的工艺，其包括将橄榄(1)转化成油性汁液(5)的常规步骤(II)；将后者分解为油性果汁(7)的步骤(V)，从所述油性果汁中获得基础橄榄油(8)，和分解为含有大量多酚的水性果汁(6)；和从水性果汁(6)中分离出植物水(9)(VII)的步骤。此外，根据本发明，提供从植物水(9)中除去水的步骤(XV)，优选通过蒸发，从而获得富含多酚的浓缩物(11)；和将浓缩物(11)与基础橄榄油(8)混合的步骤(XIX)，以将所述多酚从前者转移到后者，且获得富含多酚的最终油(12)以及废浓缩物(11')。所述除去水步骤引起多酚浓度增加，以增强其相间转移，且同时引起粘度和密度增加，这使得在与油接触期间，相比于现有技术的方法，水相更不易形成乳液。除为消费者的健康带来熟知的有利效果以外，高多酚浓度显著地改善油的感官品质，且使油更加稳定。根据本发明的另外方面，提供一种用于制备这类油以及用于橄榄油以及还用于任何其它植物或动物食品油、化妆品、生物驱避物产品和其类似物的浓缩物的设备。

主权项

1.一种用于制备橄榄油的工艺，所述橄榄油含有大于300ppm多酚，优选地含有300与700ppm之间的多酚，且含有大于10ppm羟基酪醇，优选地含有40与120ppm之间的羟基酪醇，所述方法包括以下步骤：/n预先布置一定量的橄榄(1)进行处理(I)；/n将所述橄榄(1)转化成油性汁液(5)(II)；/n将所述油性汁液(5)分解成(V)：/n油性果汁(7)；/n水性果汁(6)，所述水性果汁含有多酚；/n由所述油性果汁(7)制备基础橄榄油(8)(VI)；/n从所述水性果汁(6)分离出植物水(9)(VII)，/n其特征在于其还包括以下步骤：/n从所述植物水(9)中除去水，从而得到富含多酚的浓缩物(11)(XV)；/n利用所述多酚从所述浓缩物(11)转移到所述基础橄榄油(8)中，将所述基础橄榄油(8)与所述浓缩物(11)混合(XIX)，和获得富含多酚的最终油(12)以及废浓缩物(11')。/n