[发明专利]一种缓升糖组合物和缓升糖食品及其制备方法

说明书

本发明提供了一种缓升糖组合物，属于保健食品技术领域，所述缓升糖组合物包括以下重量份的原料：小麦粉60～80份、玉米粉15～25份、怀山药粉3～8份、葛根粉1～3份、黄精粉1～3份和食品级乙基纤维素0.5～1.5份。其中，食品级乙基纤维素能够在食品成形过程中形成网格状结构，将其他粉料包裹于网格状结构中。食物进入胃肠道后，食品中淀粉颗粒的释放速度会大幅度下降，在肠道内吸收时间延长，从而达到缓升糖的目的。并且，本发明中，所述黄精、怀山药和葛根协同作用，能够发挥良好的缓升糖效果，延缓食物使用后血糖上升的速度。

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，尤其涉及一种缓升糖组合物和缓升糖食品及其制备方法。

背景技术

血液中的糖分称为血糖，绝大多数情况下都是葡萄糖(英文简写Glu)。体内各组织细胞活动所需的能量大部分来自葡萄糖，所以血糖必须保持一定的水平才能维持体内各器官和组织的需要。正常人的空腹血糖浓度为3.9～6.1mmol/L，空腹血糖浓度超过7.0mmol/L称为高血糖。

在几十年前科学家就已经知道，糖类食物吸收很快，导致血糖迅速增加，直到近代，人们还以为土豆、米饭、面团一类的淀粉提高血糖的速度更缓慢。但是，1981年，多伦多大学营养学教授大卫·约金斯博士发现这一观点未必正确。在致力于找到哪些食物对糖尿病患者最好的过程中，他发现有些食物--比如土豆--实际上会导致血糖迅速升高，而有些含糖高的食物提高血糖的速度似乎反而更缓慢。这一发现导致升糖指数(GI)的提出，升糖指数是测定吃了碳水化合物食物之后血糖即时升高的指标。消化很快并且导致酮基已糖很快释放的食物被称为高升糖指数食物，例如，白饭、馒头、油条等；消化较慢的食物被称为低升糖指数食物，如蔬菜、全麦面、荞麦面等。其中，高升糖指数的食物消化快，酮基己糖很快释放。而低升糖指数的食物虽然能够防止血糖快速升高，但是低升糖指数的食物中释放的酮基己糖又不能满足人体对能量的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种缓升糖组合物和缓升糖食品及其制备方法，该缓升糖食品能够代替主食食用，食用后血糖升高缓慢，使人饱腹感明显，不易产生饥饿感。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种缓升糖组合物，包括以下重量份的原料：小麦粉60～80份、玉米粉15～25份、怀山药粉3～8份、葛根粉1～3份、黄精粉1～3份和食品级乙基纤维素0.5～1.5份；

所述缓升糖组合物的粒径为200～350目。

优选的，所述缓升糖组合物包括以下重量份的原料：小麦粉65～75份、玉米粉18～22份、怀山药粉4～7份、葛根粉1.5～2.5份、黄精粉1.5～2.5份和食品级乙基纤维素0.8～1.2份。

本发明提供了一种缓升糖食品，包括以下重量份的原料：上述方案所述缓升糖组合物100～200份、鸡蛋40～60份、水20～40份、熟制菜油10～30份、食用盐0.5～2份、酵母粉0.5～2份、泡打粉0.5～2份和五香粉0.5～2份。

优选的，所述五香粉作为独立整体，包括以下重量份的原料：炒制小茴香8～12份、香叶1～3份、炒制花椒3～8份、干姜1～3份和肉桂0.5～1.5份。

优选的，所述五香粉的粒径为200～350目。

优选的，所述熟制菜油的制备方法为将葱段加入到菜籽油中，进行煎制，得到熟制菜油。

本发明还提供了上述方案所述缓升糖食品的制备方法，包括以下步骤：

1)将上述方案所述缓升糖组合物、鸡蛋、水、熟制菜油、食用盐、酵母粉、泡打粉和五香粉混合，进行和面，第一醒发，得到面团；

2)将步骤1)所述面团压制成生胚，进行第二醒发，第一烤制，第二烤制，得到缓升糖食品。