[发明专利]一种鸽精制备工艺及其制备的鸽精

说明书

本发明公开了一种鸽精制备工艺及其制备的鸽精，包括如下步骤：第一步，乳鸽宰杀去毛除内脏，从背脊切开一分为二，将木瓜蛋白酶涂抹在鸽肉表面，用刀背轻击鸽肉；第二步，将生姜、葱、大蒜放入料理机内榨汁；第三步，生姜、葱、大蒜榨取的汁液中加入盐，搅拌至盐融化得到酱汁；第四步，将敲击后的鸽肉浸泡在酱汁中30‑40分钟；第五步，将浸泡后的鸽肉取出，沥干，放入100℃蒸笼中蒸制1‑2小时；第六步，将蒸制后的鸽肉放入超微粉碎机内进行粉碎成粉末状。本发明由于将松软的鸽肉进行酱汁的浸泡，高温蒸制，放入超微粉碎机内进行粉碎成粉末状，本发明工艺生产出的鸽精鲜美香醇，营养丰富，不含任何化学物质，健康环保，易融化。

技术领域

本发明涉及调味品生产技术领域，特别涉及一种鸽精制备工艺及其制备的鸽精。

背景技术

民以食为天，世界上任何一个国家都有一个传统的饮食文明与其它文明共同在历史中轮回。每个地区都有与众不同的饮食习惯和味觉倾向，而各自将这些精妙的技艺发展成了一种习俗，一种文化，这使得无数食客流连在世界的每一个角落。中国菜喜欢添加调味品以增加食材的鲜度满足食客的味蕾，调味品成为中国食材的常驻伴侣。在100多年前，味精进入了中国人的生活，味精的主要成份是谷氨酸钠，而谷氨酸钠高温后容易产生致癌物质，危害人类健康，于是鸡精逐步替代了味精，成为人们餐桌上重要的调味品。鸡精它是在味精的基础上加入化学调料制成的，味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高，鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。但是，现有技术中，由于鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。从卫生角度讲，鸡精对人体是轻微有害的，在烹调时，如果加入过多鸡精，则会导致人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠，超过机体代谢能力，直接危害人体健康，重则引起食物中毒，甚至致癌。鉴于此，我们提出一种鸽精制备工艺及其制备的鸽精。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种鸽精制备工艺及其制备的鸽精，原料天然，无副作用，易融化，耐高温、耐煮、食后口不干，高鲜、香醇、营养、保健。

为了达到上述效果，本发明的技术方案为：

一种鸽精的制备工艺，包括如下步骤：

S1：乳鸽宰杀去毛除内脏，从背脊切开一分为二，将木瓜蛋白酶涂抹在鸽肉表面，用刀背轻击鸽肉；

S2:将生姜、葱、大蒜放入料理机内榨汁；

S3：生姜、葱、大蒜榨取的汁液中加入盐，搅拌至盐融化得到酱汁；

S4：将敲击后的鸽肉浸泡在酱汁中30-40分钟；

S5：将浸泡后的鸽肉取出，沥干，放入100℃蒸笼中蒸制1-2小时；

S6：将蒸制后的鸽肉放入超微粉碎机内进行粉碎成粉末状。

优选的，所述敲击时间为10-20分钟。

优选的，所述搅拌时间为10-15分钟。

优选的，所述粉末状直径为8-20μm。

优选的，所述乳鸽为指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽。

一种使用上述制备工艺制备的鸽精，包括如下重量份的原料：

乳鸽50-70份；

木瓜蛋白酶10份；

生姜2份；

葱2份；

大蒜2份；

盐1份。