[发明专利]一种常温运输条件下冷鲜鸡的保鲜方法

说明书

本发明公开了一种常温运输条件下冷鲜鸡的保鲜方法，该方法中冷鲜鸡为宰杀的鸡去毛胴体，冷鲜鸡的保鲜方法为：在对所述冷鲜鸡表面进行杀菌处理后喷涂保鲜剂，保鲜剂包含海藻糖、酸度调节剂、食盐、维生素C、月桂酸单甘脂和山梨酸钾，所有成为皆为无毒成分。本发明提供的保鲜剂，考虑到食用的安全性(喷淋产品表面一层)，复配剂选用成分是安全，处理保藏后食物品质保藏期限延长，护色使用优良的抗氧化性。且有抑菌效果；保鲜剂则选择无均能抑制肉毒梭状芽饱杆菌的生长并且实验组与空白组相比pH值、色泽、气味、汁液流损失率等指标均指标明显改善，适用于常温运输。

技术领域

本发明属于食品，特别涉及鸡肉保鲜。

背景技术

鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

鸡肉结缔组织柔软，，具有高蛋白质、低脂肪、低热量、低胆固醇的营养特点，鸡肉已成为世界上仅次于猪肉的第二大肉品。但是近年来由于现场活杀鸡影响环境，特别对大城市的环境卫生影响较大，并易引起“禽流感”等问题，为了预防和控制禽流感等疫病的发生和传播，保护公众健康和保障公共卫生安全，多地根据《中华人民共和国动物防疫法》、

《中华人民共和国传染病防治法》等法律、法规，结合当地实际，而制定限制活禽交易条例，加大了冷鲜鸡的市场。但是鸡进行集中宰杀后，由于常温运输并不能有效抑制微生物的，保鲜期较短，无法满足市场流通的要求。为此鸡肉如何在常温运输下保持鲜杀鸡的品质同时又能较长期保存其风味质感等，以保证在一定的时间内运输到货架上供消费者购买成为急需解决的问题。

发明内容

为了解决常温运输条件下冷鲜鸡的保鲜问题本发明一种常温运输条件下冷鲜鸡的保鲜方法。

本发明所提供的产品安全无毒，经过抑菌活性试验、模拟运输试验和风味评价试验，表明本发明的保鲜剂能够显著抑制细菌和真菌繁殖防止鸡肉腐败变质，并且经过本发明方法保险处理的鸡肉在风味上相较于鲜宰杀鸡肉风味依然可以保持无明显区别。

根据本发明的其中一方面提供了一种常温运输条件下冷鲜鸡的保鲜方法，该方法如下：冷鲜鸡为宰杀的鸡去毛胴体，冷鲜鸡的保鲜方法为：在对所述冷鲜鸡表面进行杀菌处理后喷涂保鲜剂，所述保鲜剂包含海藻糖、酸度调节剂、食盐、维生素C、月桂酸单甘脂和山梨酸钾。

根据本发明的其中一方面提供了一种常温运输条件下冷鲜鸡的保鲜方法，其中保鲜剂溶液形式。

根据本发明的其中一方面提供了一种常温运输条件下冷鲜鸡的保鲜方法，保鲜剂中每1公斤含有海藻糖1～5克、食盐5～10克、维生素C 10～15克、月桂酸单甘脂0.4～0.8克、山梨酸钾0.4～0.8克。

根据本发明的其中一方面提供了一种常温运输条件下冷鲜鸡的保鲜方法，保鲜剂所含溶剂为纯化水。

根据本发明的其中一方面提供了一种常温运输条件下冷鲜鸡的保鲜方法，酸度调节剂为柠檬酸，所述柠檬酸用量为调节所述保鲜剂pH值至5.5；

根据本发明的其中一方面提供了一种常温运输条件下冷鲜鸡的保鲜方法，保鲜剂中每1公斤含有海藻糖2.5克、食盐6克、维生素C 12.5克、月桂酸单甘脂0.6克。

根据本发明的其中一方面提供了一种常温运输条件下冷鲜鸡的保鲜方法，保鲜剂还含有食用酒精。

根据本发明的其中一方面提供了一种常温运输条件下冷鲜鸡的保鲜方法，该方法的工艺为冷鲜鸡浸入符合法规定的食品杀菌剂中进行表面杀菌处理，进行杀菌处理后喷涂保鲜剂，保鲜剂均匀喷涂，喷吐后冷风吹干表面完成处理。

具体实施方式