[发明专利]一种醪糟水果冰淇淋的配方及其制备方法在审
| 申请号： | 201811601709.1 | 申请日： | 2018-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN109845872A | 公开（公告）日： | 2019-06-07 |
| 发明（设计）人： | 缪婷;李荣;熊丽;王婷;郑蓉 | 申请（专利权）人： | 成都巨龙生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/36 | 分类号： | A23G9/36;A23G9/42 |
| 代理公司： | 成都玖和知识产权代理事务所(普通合伙) 51238 | 代理人： | 胡琳梅 |
| 地址： | 610000 四川省成都市温江*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 醪糟 水果冰淇淋 制备 人群 配方 白砂糖 甜味剂 食用 食品技术领域 棕榈油 打浆 巴氏杀菌 保健功能 麦芽糊精 全脂乳粉 冰淇淋 水果 乳清粉 稳定剂 香兰素 重量份 称量 低糖 均质 凝冻 摄入 受众 香气 腹泻 成型 过滤 冷却 溶解 调配 老化 健康 | ||
1.一种醪糟水果冰淇淋，其特征在于，其原料以重量份计，包括：鲜醪糟15-35份，水果5-10份，全脂乳粉5-8份，乳清粉2-5份，棕榈油2-5份，白砂糖5-10份，麦芽糊精3-5份，稳定剂0.2-0.5份，甜味剂0.01-0.05份，香兰素0.001-0.005份，水30-50份。
2.根据权利要求1所述的醪糟水果冰淇淋，其特征在于：所述鲜醪糟由糯米依次经过浸泡、蒸煮、撒曲拌饭、糖化发酵制得。
3.根据权利要求书1所述的醪糟水果冰淇淋，其特征在于，所述水果选自猕猴桃、蓝莓、草莓、黄桃、香蕉中的一种或多种。
4.根据权利要求书1所述的醪糟水果冰淇淋，其特征在于，所述稳定剂选自明胶、琼脂，海藻酸钠和羧甲基纤维素钠中的一种或多种。
5.根据权利要求书1所述的醪糟水果冰淇淋，其特征在于，所述甜味剂选自甜蜜素、阿斯巴甜和三氯蔗糖中的一种或多种。
6.权利要求1-5任意一项的醪糟水果冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
称量：按所述重量份称取所述原料；
打浆：将所述鲜醪糟打浆，将所述水果打浆；
调配溶解：将打浆后的鲜醪糟和水果与其余除香兰素外的原料混合，得到调配液；
巴氏杀菌：将所述调配液边搅拌边加热，待调配液温度升高至75-80℃，保温15-20分钟，再加入香兰素，混合均匀；
均质：将经过巴氏杀菌后的混合原料过滤，然后再进行均质，均质压力为18-20Mpa；
冷却老化：将均质后的物料进行冷却老化；
凝冻成型：将老化后的混合料经凝冻后再成型；
包装：成型后将产品包装，即得醪糟冰淇淋成品。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述巴氏杀菌步骤中，保温时间为15-20min。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述均质步骤中，过滤孔径为100-120目；均质压力为18-20MPa。
9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述冷却老化步骤中，冷却温度为2-8℃，老化时间为6-12h。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于成都巨龙生物科技股份有限公司，未经成都巨龙生物科技股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201811601709.1/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种空心棒棒糖
- 下一篇：一种以芦笋为原料提取蛋白多肽及制备多肽粉的方法
