[发明专利]一种高糖肉松中淀粉的检测方法

权利要求书

1.一种高糖肉松中淀粉的检测方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：

a去脂肪：将试样加入90℃±2℃热氢氧化钾-乙醇溶液，搅匀后在90℃水浴上加热1-2h，不断搅拌，然后将沉淀完全转移到布氏漏斗上进行抽滤；

b除去可溶性糖类：将a步骤中所得到的除脂样品用85%的50℃-70℃的热乙醇抽滤洗涤至滤液澄清，将滤渣转移到容器中，加入85%的乙醇溶液，在沸水浴中加热20-30min，然后将混合液进行抽滤，如此重复2次，然后用85%的50℃-70℃的热乙醇洗涤沉淀6-8次，得到除糖样品；

c洗糖效果验证：取最后一次抽滤的滤液于试管中，加入Molish试剂，摇匀，将试管倾斜，沿管壁慢慢加入浓硫酸，然后小心竖直试管，使滤液和浓硫酸清楚的分为两层，观察交界处颜色变化，若交界处颜色 为黄色或黄绿色，说明样品中的可溶性糖类已洗净；若交界处颜色为粉色或紫色，重复步骤b的操作，直至交界处颜色为黄色或黄绿色；

d酸水解：将a、b步骤中得到的除脂除糖样品用水转移到容器中，加入50%的盐酸，接好冷凝管，置沸水浴中回流2h；待水解液冷却后，用浓度为400g/L的氢氧化钠和50%的盐酸调节pH为6；

e沉淀蛋白质：加浓度为200g/L的乙酸铅溶液，摇匀，放置10-15 min；再加浓度为100g/L的硫酸钠溶液，以除去过多的铅；摇匀后将全部溶液及残渣转入容器中，洗液合并入容器中,加水稀释；过滤,弃去初滤液，滤液供测定用；

f测定：1）葡萄糖标准溶液配制：准确称取1g经过98℃-100℃干燥2h的D-无水葡萄糖,加水溶解后加入5mL盐酸,并以水定容至1000mL，得葡萄糖标准溶液；此溶液每毫升相当于1.0mg葡萄糖；

2）标定碱性酒石酸铜溶液：吸取5.00mL碱性酒石酸铜甲液及5.00mL 碱性酒石酸铜乙液,置于150mL 锥形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠两粒，从滴定管滴加9mL葡萄糖标准溶液,控制在2min内加热至沸，保持溶液呈沸腾状态，以每两秒一滴的速度继续滴加葡萄糖，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积，同时做三份平行，取消耗葡萄糖标准溶液总体积的平均值，计算每10mL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量，所述的每10mL碱性酒石酸铜溶液为甲、乙液各5mL；

3）样品溶液滴定：吸取5.00mL 碱性酒石酸铜甲液及5.00mL 碱性酒石酸铜乙液，置于150mL 锥形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠两粒，控制在2min内加热至沸，保持沸腾，先以每秒两滴的速度，从滴定管中滴加试样溶液，并保持溶液沸腾状态，待溶液颜色变为浅蓝色后，以每两秒一滴的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录试样溶液的消耗体积；同时做试剂空白；

4）按如下公式计算淀粉含量：

式中：X—试样中淀粉含量，单位为克每百克（g/100g）；

m—试样质量，单位为克（g）；

A—10mL碱性酒石酸铜溶液消耗标准质量,单位为毫克（mg）；

V—滴定10mL碱性酒石酸铜溶液消耗试样溶液平均体积，单位为毫升（mL）。