[发明专利]一种红茶风味调制乳粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种红茶风味调制乳粉及其制备方法，该乳粉，按重量份，包括以下原料：红茶浸提液700～900、鲜奶6000～7000或者奶粉600～700、白砂糖180～220、脱脂奶粉90～110、乳清粉40～60、食盐0.1～0.3；所述红茶浸提液的制备方法为：将红茶加入到水中，浸泡后，过滤处理，所得滤液即为所述红茶浸提液。本发明改变传统观念，将产品制成粉状，便于储存和运输，保质期长，制作奶茶时直接用热水冲调，无需搅拌，速溶性非常好，简化了复杂和耗时的过程，非常方便快捷，而且得到的红茶风味奶茶口感优良，具有非常好的感官评价。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地说涉及一种红茶风味调制乳粉及其制备方法。

背景技术

乳粉是以奶粉为主要原料制成的一种食品原料，经常用于饮料、烘焙产品等食品中，而随着食品种类的拓展，对乳粉的风味类型需求更多。

然而，目前的市场上的乳粉类型仍然较少，不能满足消费者的需求，其中，红茶是人们较为喜爱的饮品，如果能够支撑红茶风味的乳粉，则必将具有较好的市场。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种便于储存和运输，保质期长，速溶性好，具有非常好的红茶风味的调制乳粉。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种红茶风味调制乳粉，按重量份，包括以下原料：红茶浸提液700～900、鲜奶6000～7000或者奶粉600～700、白砂糖180～220、脱脂奶粉90～110、乳清粉40～60、食盐0.1～0.3；所述红茶浸提液的制备方法为：将红茶加入到水中，浸泡后，过滤处理，所得滤液即为所述红茶浸提液。

白砂糖起到分散和调味作用。

进一步地，所述红茶浸提液的制备方法中，使用的水的温度为80～85℃，浸泡时间为6～10min，红茶与水的质量比为1:8～10。

上述红茶风味调制乳粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)将白砂糖和食用盐混合，得到预混料Ⅰ；

(2)将红茶浸提液和鲜奶或者奶粉混合，再加入预混料Ⅰ、脱脂奶粉和乳清粉，搅拌均匀后，得到预混料Ⅱ；

(3)对预混料Ⅱ进行均质处理；

(4)对经过均质处理的预混料Ⅱ进行浓缩处理；

(5)对经过浓缩处理的预混料Ⅱ进行喷雾干燥处理；

(6)将经过喷雾干燥处理的预混料Ⅱ冷却到常温，即得所述红茶风味调制乳粉。

进一步地，喷雾干燥处理的进风温度为150～180℃，排风温度为85～95℃。在实施本发明的过程中，发明人发现采用这个条件，不会破坏风味物质，能够保证产品的口感和风味。

本发明的有益效果体现在：

本发明改变传统观念，将产品制成粉状，便于储存和运输，保质期长，制作奶茶时直接用热水冲调，无需搅拌，速溶性非常好，简化了复杂和耗时的过程，非常方便快捷，而且得到的红茶风味奶茶口感优良，具有非常好的感官评价。

本发明提供的红茶风味调制乳粉的制备方法，工艺简单，容易实施，能够保证各原料混合均匀，形成细腻均匀的粉状，容易复水搅拌，具有非常好的应用前景。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述：

以下实施例所使用的各种原料，如未作特别说明，均为本领域公知的市售产品。

实施例1

红茶风味调制乳粉的制备