[发明专利]一种煎堆的制作方法

说明书

本发明提供一种煎堆的制作方法，以糯米粉、淀粉、白糖和水为原料，通过将原料炒熟后130～180℃油炸即得外观口感俱佳的煎堆，方法简单，易于推广。本发明煎堆为完整规则的球形、呈明亮的金黄色、口感细腻爽滑、不油腻、不粘牙，感官评分达到80～98分，深受广大消费者喜爱。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种煎堆的制作方法。

背景技术

煎堆又叫麻团、珍袋、麻球，由糯米粉加糖、芝麻等，放到锅里用油煎成，是传统小吃，流行于全国各地大部分地区。煎堆色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，广受消费者喜爱。

但是，经油炸的煎堆，在受冷后，由于空气收缩，煎堆便慢慢瘪下来，导致不能保持原来的形状，且色泽变暗，口感变差，影响食用。

发明内容

鉴以此，本发明提供一种煎堆的制作方法，旨在获得受冷后仍然保持完整规则的球形、呈明亮的金黄色、口感细腻爽滑、不粘牙的煎堆。

本发明的技术方案是：

一种煎堆的制作方法，包括以下步骤：

1)先把糯米粉、淀粉、白糖和水混均；

2)炒熟混均的原料，把炒熟的原料捏成团状；

3)将团状的原料放入130～180℃的调和油中炸，使团状原料翻滚变大。

优选的，各成分的用量为：按重量份计，糯米粉500～600份、淀粉50～60份、白糖200～300份、调和油2000～2500份和水1500～2000份。

更优选的，各成分的用量为：糯米粉500份、淀粉60份、白糖200份、调和油2500份和水2000份。

优选的，步骤1)为：在糯米粉中加入1/3量的水，混匀1～2min，加入白糖，混匀1～2min，加入糯米粉和余量的水，混匀后静置5～10min。

优选的，步骤2)中，炒熟原料的方法为：将混匀的原料加热至45～50℃，冷却至室温，静置3～5min，继续加热至60～65℃，保温5～10min，继续加热，炒至微黄色，冷却备用。

优选的，步骤3)为：将团状的原料放入130℃的调和油中炸，边炸边翻动使受热均匀，3～5min后，升温至180℃，1～2min后捞起，待完全冷却后在表面洒上一层玉米淀粉，然后放入150℃的调和油中继续炸3～5min，使其继续翻滚变大，即得。

一种煎堆，由本发明所述的制作方法制成。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

A、本发明以糯米粉、淀粉、白糖和水为原料，通过将原料炒熟后130～180℃油炸即得外观口感俱佳的煎堆，方法简单，易于推广。本发明煎堆为完整规则的球形、呈明亮的金黄色、口感细腻爽滑、不油腻、不粘牙，感官评分达到98分，深受广大消费者喜爱。

B、本发明还对原料的混匀和炒熟方法进行了深入研究，通过发明人的多次研究发现，将各原料合理混匀后，对原料进行炒熟处理，对其口感有极大影响，本发明通过多次加热、静置、冷却的阶段性处理，且合理控制温度的梯度变化，使原料保持合适的黏度和韧性，用此原料油炸得到的煎堆口感极佳。

C、此外，油炸过程对煎堆形状和色泽的影响也至关重要，本发明在油炸步骤将炒熟的原料放入130℃的调和油中炸，3～5min后，升温至180℃，1～2min后捞起，待完全冷却后在表面洒上一层玉米淀粉，然后放入150℃的调和油中继续炸3～5min。通过此方法，所得煎堆色泽金黄，形状为规则的球形，且取出后不因受冷而瘪下来，始终保持规则的球形。

具体实施方式

为了更好理解本发明技术内容，下面提供具体实施例，对本发明做进一步的说明。