[发明专利]一种营养型红枣汁魔芋复合果冻的制备方法

权利要求书

1.一种营养型红枣汁魔芋复合果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步，红枣汁的制备，选择色泽鲜艳、光滑，果肉饱满，无虫害的干枣；用清水清洗干净晾干水分后，在烘箱80摄氏度下烘烤0.5-1h，至红枣有焦香味，取出冷却后立即去核，果肉经过粉碎后加入质量为红枣1倍的水放入水浴锅中浸泡2 h后过滤得到红枣汁，反复浸提2-3次，固形物含量为12-16%，所得汁液混合备用；

第二步，复配胶的制备，取魔芋精粉，将其以2:3的比例与卡拉胶混合均匀，然后将其均匀缓慢地撒入到冷水中，不断搅拌均匀，使魔芋精粉和卡拉胶能够充分吸水溶胀，半小时后即得透明的复配胶溶液；

第三步，调配，将上述制备好的红枣汁液与复配胶趁热进行混合，待温度下降至70摄氏度时，将白糖和柠檬酸的混合液、氯化钾加入，并不断搅拌；

第四步，杀茵、冷却、风干将调配好的果冻置于水浴锅灭菌100 min后风干。

2.如权利要求1所述一种营养型红枣汁魔芋复合果冻的制备方法，其特征在于，所述复配胶中魔芋胶为0.28%，黄原胶为0.15% ，卡拉胶0.42% ，琼脂0.35%。

3.如权利要求2所述一种营养型红枣汁魔芋复合果冻的制备方法，其特征在于，所述水浴锅的温度为70-80摄氏度。

4.如权利要求1所述一种营养型红枣汁魔芋复合果冻的制备方法，其特征在于，所述营养型红枣汁魔芋复合果冻中：红枣汁为8重量份，白糖为5重量份，氯化钾为0.06重量份，复配胶为0.7重量份，柠檬酸为0.1重量份。