[发明专利]一种杂粮面条专用粉及其制备方法以及杂粮面条在审
| 申请号： | 201811523759.2 | 申请日： | 2018-12-12 |
| 公开（公告）号： | CN109601862A | 公开（公告）日： | 2019-04-12 |
| 发明（设计）人： | 李芳;刘静;孙威;蔡红燕;陈轩 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L7/17 | 分类号： | A23L7/17;A23L29/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 深圳市世纪恒程知识产权代理事务所 44287 | 代理人： | 胡海国 |
| 地址： | 430023 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 杂粮面条 挤压 青稞粉 燕麦粉 搅拌混匀 调味剂 改良剂 小麦粉 制备 混合粉 初混 燕麦 添加量 重量比 | ||
1.一种杂粮面条专用粉，其特征在于，包括挤压燕麦粉、挤压青稞粉、小麦粉、改良剂和调味剂；
其中，所述挤压燕麦粉、挤压青稞粉、小麦粉、改良剂和调味剂的重量比为(10～25)：(5～20)：100：(0.005～0.012)：(0.5～1.5)。
2.如权利要求1所述的杂粮面条专用粉，其特征在于，所述挤压燕麦粉为经挤压改性处理后的燕麦粉；
其中，在进行挤压改性处理前的燕麦粉的粒径不大于428μm；和/或，
所述挤压燕麦粉的粒径不大于250μm；和/或，
所述挤压燕麦粉的含水量低于10％。
3.如权利要求1所述的杂粮面条专用粉，其特征在于，所述挤压青稞粉为经挤压改性处理后的青稞粉；
其中，在进行挤压改性处理前的青稞粉的粒径不大于495μm；和/或，
所述挤压青稞粉的粒径不大于250μm；和/或，
所述挤压青稞粉的含水量低于10％。
4.如权利要求1所述的杂粮面条专用粉，其特征在于，所述改良剂包括脂肪酶；和/或，
所述调味剂为食盐。
5.一种如权利要求1至4任一项所述的杂粮面条专用粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将部分所述挤压燕麦粉、部分所述挤压青稞粉、与所述改良剂和所述调味剂搅拌混匀，得初混粉；
将剩余的所述挤压燕麦粉和剩余的所述挤压青稞粉分多次与所述初混粉搅拌混匀，得混合粉；
将所述小麦粉与所述混合粉搅拌混匀，制得杂粮面条专用粉。
6.如权利要求5所述的杂粮面条专用粉的制备方法，其特征在于，所述将部分所述挤压燕麦粉、部分所述挤压青稞粉、与所述改良剂和所述调味剂搅拌混匀，得初混粉的步骤之前，还包括：
将燕麦粉送入挤压机中进行挤压后，干燥、粉碎后过筛，得挤压燕麦粉。
7.如权利要求6所述的杂粮面条专用粉的制备方法，其特征在于，所述将燕麦粉送入挤压机中进行挤压后，干燥、粉碎后过筛，得挤压燕麦粉的步骤中，
所述挤压机的参数为：固体喂料速度为3～8kg/h、液体喂料量为所述固体喂料量的30～45％、螺杆转速为40～50rpm、挤压温度为120～140℃；和/或，
所述干燥时的干燥温度为60～70℃，干燥时间为1.5～2.5h。
8.如权利要求5所述的杂粮面条专用粉的制备方法，其特征在于，所述将部分所述挤压燕麦粉、部分所述挤压青稞粉、与所述改良剂和所述调味剂搅拌混匀，得初混粉的步骤之前，还包括：
将青稞粉送入挤压机中进行挤压后，干燥、粉碎后过筛，得挤压青稞粉。
9.如权利要求8所述的杂粮面条专用粉的制备方法，其特征在于，所述将青稞粉送入挤压机中进行挤压后，干燥、粉碎后过筛，得挤压青稞粉的步骤中，
所述挤压机的参数为：固体喂料速度为3～8kg/h、液体喂料量为所述固体喂料量的70～90％、螺杆转速为40～60rpm、挤压温度为100～120℃；和/或，
所述干燥时的干燥温度为40～60℃，干燥时间为11～13h。
10.一种杂粮面条，其特征在于，包括权利要求1至4任一项所述的杂粮面条专用粉。
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