[发明专利]一种无烟猪血丸子的制作方法

权利要求书

1.一种无烟猪血丸子的制作方法，其特征在于，准备大豆，猪肉，猪血，黄浆水，白砂糖和蜂蜜按照如下分量配比：

大豆50份，猪肉20份，猪血15份，黄浆水5份，白砂糖2.5份，蜂蜜2.5份，辅料3-5份，；

所述大豆无霉变和泥沙，对大豆进行浸泡，磨浆，冲浆，入模，压榨，用黄浆水做凝固剂制得豆腐坯，所述猪肉为新鲜猪肉，切成1cm肉丁，然后再200℃油炸到6成熟，黄浆水为大豆在压榨过程中产生的废水在自然发酵得到的产物，PH值为3.5-4.0，所述白砂糖配置成66％的糖浆，然后按照糖浆：蜂蜜1:1(g/g)混合；所述辅料为橘皮、生姜、大蒜子、辣椒、香油，充分拌匀，最后将糅合后的材料用手工或挤注的方式做成团状初坯，经过无烟烘烤使初坯表面定型，复合上色和热变性熟化，最后高温杀菌制成无烟猪血丸子。

2.如权利要求1所述的一种无烟猪血丸子的制作方法，其特征在于，所述豆腐坯生产时压力为0.5Mpa，时间为15min。

3.如权利要求1所述的一种无烟猪血丸子的制作方法，其特征在于，所述猪血丸子初坯成形要揉搓紧密、严实，压力均匀，将组织内部空气排挤出去。

4.如权利要求1所述的一种无烟猪血丸子的制作方法，其特征在于，所述烘烤前喷洒猪血，白砂糖和蜂蜜1：1的混合液进行上色，烘烤时按每个间隔2cm排列脱水，使初坯表面硬化定型。

5.如权利要求1所述的一种无烟猪血丸子的制作方法，其特征在于，所述热变性熟化为：将橘皮、生姜、大蒜子、辣椒、香油调配的调味液，加入白砂糖蜂蜜，加热到100℃，然后加入烘烤成型的初坯，熟化脱水，使其表面形成黑色。

6.如权利要求1所述的一种无烟猪血丸子的制作方法，其特征在于，所述高温杀菌为将水分降至49％的丸子装入杀菌车内，温度调节为120℃，25min。