[发明专利]无油炒米的制备方法

说明书

本发明公开了一种无油炒米的制备方法，包括以下步骤：取糙米，洗净，浸泡，蒸煮，干燥至含水量为25～35％，冷冻至糙米粒和水完全形成冰晶，解冻，再进行升温焙炒，直至糙米粒微焦、散发米香味，最后冷却，包装。本发明采用冷冻和升温焙炒的方式实现了糙米的无油炒制，不仅保留了糙米中的生物活性物质，还降低了食物中油脂的摄入，制得一种健康食品。

技术领域

本发明涉及一种炒米的制备方法。更具体地说，本发明涉及一种无油炒米的制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

稻谷经砻谷机脱去颖壳即可得到糙米。糙米是一颗完整的、有生命活力的种子，主要由皮层、胚和胚乳三大部分组成，富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素及多种矿物质。稻谷中约64％的营养元素都集中在占稻谷质量10％的糠层和胚芽中。糙米中包含的生命活动所需营养素远比精白米丰富，如膳食纤维、磷、VE和B族维生素等营养物质的含量均是精白米的数倍，游离态的镁、钾、钙、锌、铁等重要矿物元素，更易被人体吸收并与维生素产生相辅相成的效果。糙米中还含有γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、γ-谷维醇、米糠纤维、植酸等多种生理活性成分，这些营养成分对人体都具有很高的保健功能。

炒米是我国湖南湖北等地区的一种传统食品，又名炸米泡，深受广大消费者喜爱。市面上大部分炒米都是通过添加植物油进行炒制膨化而成，该类炒米口感比较油腻，因富含油脂及碳水化合物，热量较高，长期食用可导致消费者产生肥胖、三高等危险。随着人们对健康食品的日益关注，对食品的低含油量提出了更高的要求。

因此，发明一款由糙米无油炒制的炒米，不但保留了糙米的生物活性物质，达到保健的功效，而且无油的炒制工艺降低了食物中油脂的摄入，降低消费者产生肥胖、三高等疾病风险。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种无油炒米的制备方法，其采用冷冻和升温焙炒的方式实现了糙米的无油炒制，不仅保留了糙米中的生物活性物质，还降低了食物中油脂的摄入，制得一种健康食品。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种无油炒米的制备方法，包括以下步骤：

取糙米，洗净，浸泡，蒸煮，干燥至含水量为25～35％，冷冻至糙米粒和水完全形成冰晶，解冻，再进行升温焙炒，直至糙米粒微焦、散发米香味，最后冷却，包装。

优选的是，浸泡的具体操作包括：加入重量为糙米重量0.5～3倍的水，在水温为25～30℃的条件下浸泡，直至糙米的饱和吸水率为25％。

优选的是，蒸煮的具体操作包括：将浸泡后的糙米水洗一遍后，置于100℃的条件下蒸煮，直至糙米粒完全糊化且糙米粒完整不破裂。

优选的是，干燥的具体条件为：在室温下自然通风干燥或在温度为45℃热风下干燥，直至含水量为30％。

优选的是，冷冻的具体条件为：置于-20℃下冷冻12～48h。

优选的是，冷冻的具体条件为：置于-20℃下冷冻20～24h。

优选的是，解冻的具体操作包括：先将冷冻后的糙米置于-20～0℃的条件下放置一周，然后在室温下自然通风解冻或在温度为45℃热风下解冻。

优选的是，升温焙炒的具体操作包括：将解冻后的糙米先置于100～160℃下进行第一阶段焙炒，焙炒时间为20～30min，再置于200～260℃下进行第二阶段焙炒，焙炒时间为3～8min。

优选的是，升温焙炒的具体操作包括：将解冻后的糙米先置于120℃下进行第一阶段焙炒，焙炒时间为24min，再置于210℃下进行第二阶段焙炒，焙炒时间为5min。