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[发明专利]一种豌豆蛋白纯素植物基酸奶及其制备方法-CN201811627981.7有效
发明人：刘丽娅;周素梅;庞淑婕;佟立涛;王丽丽;周闲容 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2018-12-28 - 公布日： 2022-07-12 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本公开涉及一种豌豆蛋白纯素植物基酸奶及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：将豌豆粉碎并配制成悬浮液，然后加入中温α‑淀粉酶进行反应，再调节pH值为9‑10；然后对其进行离心、收集上清液并调节上清液的pH值为3‑5，经离心收集豌豆蛋白沉淀物。调节沉淀物的pH值为6.5‑7.5后，再与阴离子多糖混合并经水化后调节pH值为3‑5.5，然后进行孵育得到含有蛋白‑多糖静电复合物的孵育处理产物。将孵育处理产物与糖等混合后，经过两级均质处理后进行灭菌，并加入活性菌进行发酵，经冷藏后熟得到豌豆蛋白纯素植物基酸奶。本公开的方法可以制备得到纯素植物基豌豆酸奶。本公开的方法制备得到纯素植物基酸奶具有较好的风味。
一种豌豆蛋白植物酸奶及其制备方法

[发明专利]青稞面条的加工工艺-CN201910197710.0有效
发明人：周素梅;赵波;王丽丽;周闲容;佟立涛;刘丽娅;张玉红;王珊珊 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2019-03-15 - 公布日： 2022-06-17 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明公开了一种青稞面条的加工工艺，包括：步骤一、青稞脱去3‑5％的青稞皮层，制粉，得青稞粉；步骤二、按重量比1:1‑2.3称取小麦粉和步骤一制备的青稞粉，向小麦粉中添加其质量1％的食盐和31‑35％的水，和面形成小麦面絮，醒发20‑30min，向青稞粉中添加其质量55‑65％的水，和面形成青稞面絮，醒发20‑30min；步骤三、将醒发的小麦棉絮、青稞面絮混合，压延形成面带，切条，或者，将醒发的小麦面絮、青稞面絮分别压延形成面带，将小麦面带和青稞面带重叠，压延，重复，使面带混合均匀，切条。本发明制备的面条具有口感好、煮熟断条率低的优点。
青稞面条加工工艺

[发明专利]具有抗氧化活性的绿豆提取液的制备方法-CN201810729780.1有效
发明人：周素梅;王丽丽;钟葵;佟立涛;刘丽娅;周闲容 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2018-07-05 - 公布日： 2022-06-07 - 主分类号： A23L33/105 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有抗氧化活性的绿豆提取液的制备方法，包括以下步骤：步骤一、绿豆原料打粉，得绿豆粉，绿豆粉加水调配得绿豆浆；步骤二、向绿豆浆中加入中性蛋白酶，在43‑50℃条件下恒温搅拌酶解5‑7h后，离心除渣，得酶解液，其中，中性蛋白酶与绿豆原料中蛋白质总量的质量比为0.2‑1:100；步骤三、酶解液灭酶、离心分离、精滤取上清液，上清液真空减压浓缩后进行热灌装，即得绿豆提取液。本发明具有实现绿豆籽粒中蛋白肽和黄酮的共制备，在不破坏提取后剩余残渣的可食用性的基础上提供一种具有良好的抗氧化功效绿豆提取液的有益效果。
具有氧化活性绿豆提取制备方法

[发明专利]一种具有肠道益生活性的发酵米糠及其制备方法-CN201911260139.9有效
发明人：刘丽娅;周素梅;佟立涛;王丽丽;周闲容;李娜娜;张夏秋 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2019-12-10 - 公布日： 2022-05-27 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本公开涉及一种具有肠道益生活性的发酵米糠的制备方法，具体包括以下步骤，将稳定化处理后的米糠与无菌水搅拌均匀，加入纤维素酶，得到第一产物；将第一产物进行灭菌处理，接种米根霉和米曲霉的混合菌液，置于恒温恒湿培养箱或发酵室中发酵，得到第二产物；将第二产物进行灭菌处理，冷冻干燥后粉碎，得到发酵后的米糠，通过本方法制得的米糠风味更优，总糖、总酚含量显著提高。经该法制备的发酵米糠可显著促进有益菌双歧杆菌和拟杆菌的增殖，可应用于具有调节肠道的功能食品领域。
一种具有肠道生活发酵米糠及其制备方法

[发明专利]全豆曲奇的制备方法-CN201811532393.5有效
发明人：周素梅;周闲容;刘丽娅;佟立涛;王丽丽 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2018-12-14 - 公布日： 2022-05-03 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了全豆曲奇的制备方法，包括以下步骤：将40‑50重量份的黄油融化后，加入28‑32重量份的砂糖、38‑45重量份的鸡蛋、18‑22重量份的淡奶油，混合在一起后打发，然后将90‑110重量份的豆粉、0.8‑1.2重量份的泡打粉、2‑5重量份的枣粉、18‑22重量份的果干分三次加入，混匀，醒发18‑22min后，装进模具中冷冻1.8‑2.2h，之后切片，放入烤箱中烘烤。本发明制备的曲奇饼干不但营养丰富，同时改善了曲奇的口感和酥脆度，色香味俱全，不易上火，成型率高。
全豆曲奇制备方法

[发明专利]无油炒米的制备方法-CN201811475568.3有效
发明人：王丽丽;周素梅;佟立涛;丁岚;周闲容;刘丽娅 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2018-12-04 - 公布日： 2022-02-11 - 主分类号： A23L7/183 文献下载
摘要：本发明公开了一种无油炒米的制备方法，包括以下步骤：取糙米，洗净，浸泡，蒸煮，干燥至含水量为25～35％，冷冻至糙米粒和水完全形成冰晶，解冻，再进行升温焙炒，直至糙米粒微焦、散发米香味，最后冷却，包装。本发明采用冷冻和升温焙炒的方式实现了糙米的无油炒制，不仅保留了糙米中的生物活性物质，还降低了食物中油脂的摄入，制得一种健康食品。
炒米制备方法

[发明专利]纯菌种发酵结合半干法磨粉制备米粉的方法-CN201910252179.2有效
发明人：佟立涛;周素梅;周闲容;王丽丽;刘丽娅;耿栋辉 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2019-03-29 - 公布日： 2022-02-11 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了纯菌种发酵结合半干法磨粉制备米粉的方法，步骤包括：润米，使得籼米粒含水率为28～32％；将经过步骤1处理后的籼米粒进行粉碎，制得籼米粉；将籼米粉与水混合搅拌，制得含水量为48～57％的籼米浆；向籼米浆中添加发酵剂进行发酵，发酵温度为35～37℃，发酵时间为4～8h，所述发酵剂按质量份数为植物乳杆菌粉、发酵乳杆菌、酵母菌、米曲霉菌，所述发酵剂为籼米粉干重的0.1～0.2％；发酵后的籼米粉进行蒸片、挤压成型、水煮、冷却，制得米粉。本发明不仅提高了发酵速率，保证了稳定的发酵风味，而且发酵过程中优势菌群迅速增殖，抑制杂菌污染和连续多次发酵造成的菌种变异，提高了发酵米粉产品品质和风味的稳定性。
菌种发酵结合半干法磨粉制备米粉方法

[发明专利]采用不同力学性质分离胚乳和皮层的青稞制粉工艺-CN201810709383.8有效
发明人：周素梅;赵波;王丽丽;佟立涛;刘丽娅;周闲容 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2018-07-02 - 公布日： 2021-06-29 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种采用不同力学性质分离胚乳和皮层的青稞制粉工艺，包括以下步骤：取青稞原料，除杂，得纯青稞，去掉纯青稞的浅皮层，加水使纯青稞的含水量为14～18％，置于温度为25～35℃的环境下10～30h，然后通入蒸汽进行皮层酶活性调节处理，再放入磨粉机研磨，制得青稞粉。本发明能使青稞皮层中的脂肪酶和脂肪氧化酶失去活性，从而提高青稞粉的稳定性，保证青稞粉的长期存放，同时还能避免传统制粉工艺中炒制处理存在的不利影响，有效提高青稞粉的品质。
采用不同力学性质分离胚乳皮层青稞制粉工艺

[发明专利]低破损淀粉含量的大米粉节能制备方法-CN201710623495.7有效
发明人：佟立涛;王丽丽;周闲容;刘丽娅 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2017-07-27 - 公布日： 2021-04-13 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种低破损淀粉含量的大米粉节能制备方法，将收获的稻谷快速烘干使稻谷水分含量低于14％，再经风冷快速冷却后脱壳、粉碎即获得低破损淀粉含量的大米粉，所述快速烘干采用热风干燥，温度为45‑55℃，控制烘干速率为每1h散失2％以上的水分。本发明生产的大米粉破损淀粉含量低，并且生产过程中能耗低，具有节能环保的优点。
破损淀粉含量米粉节能制备方法

[发明专利]高α-淀粉酶抑制活力芸豆提取物及其制备方法和应用-CN202011420688.0在审
发明人：刘丽娅;佟立涛;周素梅;王丽丽;汪云吉;周闲容 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2020-12-07 - 公布日： 2021-04-06 - 主分类号： C12P21/00 文献下载
摘要：本发明公开了无凝集活力的高α‑淀粉酶抑制活力芸豆提取物的制备方法，包括依次进行的如下步骤：在pH2‑4和温度30‑70℃条件下，利用蛋白酶处理芸豆水溶液0.5‑2h，之后回调pH并取上清液；将上清液处理得到粉末状的芸豆α‑淀粉酶抑制剂提取物。本发明还公开了无凝集活力的高α‑淀粉酶抑制活力芸豆提取物。本发明还公开了酸性水解酶于无凝集活力的高α‑淀粉酶抑制活力芸豆提取物的提取中的应用。本发明可以在保留α‑淀粉酶抑制活力的同时去除凝集素活力，还具有一定的体外抗氧化能力，操作简单，经济价值高，易于工艺化生产，在满足普通消费者控制体重的同时，也可以满足糖尿病患者的辅助治疗需求。
淀粉酶抑制活力芸豆提取物及其制备方法应用

[发明专利]谷物浓浆除渣装置及方法-CN201910127312.1有效
发明人：王丽丽;周素梅;佟立涛;刘丽娅;周闲容;张玉红 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2019-02-20 - 公布日： 2021-03-23 - 主分类号： B01D29/56 文献下载
摘要：本发明公开了谷物浓浆除渣装置，包括：上筒体，其上下两端均开口；除渣箱，其可拆卸设置在上筒体上部，除渣箱的底部和侧壁分布有过滤孔；除渣网和储渣盘，除渣网设置在上筒体内部，并且位于除渣箱下方，除渣网上形成有扇形缺口，储渣盘的形状与扇形缺口的形状相同，并且可拆卸设在扇形缺口处；主轴，其同轴设置在上筒体内部，主轴由一摆动电机驱动，摆动电机的摆动角度不小于除渣网的圆心角；刮渣组件，其包括悬梁和刮渣板，悬梁一端固定在主轴上，刮渣板与悬梁连接，刮渣板与除渣网表面接触。本发明还提供了谷物浓浆除渣方法。本发明可以自动清除除渣网上的料渣，省时省力，方便不间断生产。
谷物装置方法

[发明专利]低GI值杂豆米线的制备方法-CN202011064205.8在审
发明人：王丽丽;佟立涛;刘丽娅;丁岚;周闲容 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2020-09-30 - 公布日： 2021-01-01 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种低GI值杂豆米线的制备方法，包括：1)清洗大米原料，半干态制粉，得到大米粉；2)清洗杂豆类原料，采用气流磨粉碎，得到全豆粉；3)将全豆粉与水混合，加热得到浆液，加入辅料，得到全豆混合浆料；4)将大米粉与全豆混合浆料混合，得到混合物料；5)将混合物料蒸煮，使淀粉完全糊化；6)将蒸熟的面团挤压成型；7)淀粉重结晶形成抗消化淀粉，散条后得到鲜湿杂豆米线。本发明不但保留米线原有的食用方便、口感顺滑、丰富等特点，还增加了豆类的丰富蛋白质、纤维素和B族维生素，同时降低米线的GI值，符合现代生活的健康饮食概念，尤其为糖尿病人群及乳糜泻患者提供了一种符合疾病与营养需求的主食。
gi 值杂豆米线制备方法

[发明专利]一种馒头专用粉及其制备方法-CN202010245640.4在审
发明人：刘丽娅;周素梅;佟立涛;王丽丽;周闲容;何新益;岳颖;李娜娜 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2020-03-31 - 公布日： 2020-06-23 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本公开提供一种馒头专用粉及其制作方法，该馒头专用粉中添加有小麦糊粉层粉；以质量百分数计，所述小麦糊粉层粉的添加量≥20％；并且，该馒头专用粉中的膳食纤维含量≥7.0％，阿拉伯木聚糖含量≥3.6％。使用该馒头专用粉制作的馒头，具有营养丰富、面团加工性能优异、产品风味和口感良好的特点。
一种馒头专用及其制备方法

[发明专利]一种酶解发酵型绿豆乳及其制备方法-CN202010038930.1在审
发明人：周素梅;刘丽娅;佟立涛;任思;王丽丽;周闲容 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2020-01-14 - 公布日： 2020-05-05 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本公开提供了一种酶解发酵型绿豆乳的制备方法，该方法使用添加液化酶液化获得初次酶解液；在初次酶解液中添加糖化酶和蛋白酶复合酶解，对酶解后的绿豆浆进行复配发酵菌种发酵；所述复配发酵菌种含有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌和植物乳杆菌。该酶解发酵型生产工艺简单，容易控制，适合工业化生产，在满足普通消费者需求的同时，也可以满足素食主义者及乳糖不耐症患者的需求。
一种发酵豆乳及其制备方法

[发明专利]糙米脂肪替代物的制备方法及糙米脂肪替代物与月饼-CN201910272292.7在审
发明人：周素梅;佟立涛;刘丽娅;王丽丽;周闲容;耿栋辉 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2019-04-04 - 公布日： 2019-08-02 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了糙米脂肪替代物的制备方法，包括：取糙米粉，与水混合，加入中温淀粉酶，灭酶，离心，静置，取上清液液，冷冻干燥，得糙米脂肪替代物。本发明还提供了糙米脂肪替代物及包含糙米脂肪替代物的月饼。本发明的糙米脂肪替代物的DE值在10以下，与花生油具有较为接近的流变学性质，适于代替花生油用于月饼制作。
糙米脂肪替代物花生油月饼制备流变学性质中温淀粉酶取上清液糙米粉水混合灭酶制作

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