[发明专利]无油炒米的制备方法

权利要求书

1.无油炒米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

取糙米，洗净，浸泡，蒸煮，干燥至含水量为25～35％，冷冻至糙米粒和水完全形成冰晶，解冻，再进行升温焙炒，直至糙米粒微焦、散发米香味，最后冷却，包装；

升温焙炒的具体操作包括：将解冻后的糙米先置于100～160℃下进行第一阶段焙炒，焙炒时间为20～30min，再置于200～260℃下进行第二阶段焙炒，焙炒时间为3～8min；

在进行第二阶段焙炒时，还包括向第一阶段焙炒后的糙米中添加预处理的麦饭石、钟乳石和食盐混合物，麦饭石、钟乳石和食盐混合物的总添加量为第一阶段焙炒后的糙米重量的2倍，待第二阶段焙炒结束后分离出麦饭石、钟乳石和食盐，麦饭石、钟乳石和食盐混合物的预处理操作具体包括：称取质量比为2:2:1的麦饭石、钟乳石和食盐，将麦饭石和钟乳石分别洗净，烘干，混合，得混合石，将混合石放入质量分数为8％的醋酸溶液中浸泡5min，取出后吸干表面残留的醋酸溶液，然后置于300℃下煅烧2h，取出后冷却，再放入质量分数为10％的小苏打溶液中浸泡30min，取出后吸干表面残留的小苏打溶液，再置于250℃下煅烧3h，取出后冷却，再放入质量分数为8％的醋酸溶液中浸泡3min，取出后吸干表面残留的醋酸溶液，再置于250℃下煅烧3h，取出后冷却，放入中药提取液中浸泡2h，取出后在温度为45℃的热风下烘干，冷却，得预处理的混合石，将食盐进行研磨，过300目筛网，得细食盐，将细食盐和预处理的混合石进行混合，即得预处理的麦饭石、钟乳石和食盐混合物；

其中，中药提取液的制备过程包括：称取质量比为2:2:2:1:1:1:1:1:1的荷叶、金银花、艾草、核桃仁、大枣、白菊花、百合干、黄芪和茯苓，分别粉碎，混合，过筛，得混合粉末，向混合粉末中加入100℃的沸水搅拌成糊状物，将糊状物置于-20℃下冷冻24h，取出后在室温下自然通风解冻，向解冻后的糊状物中加入质量分数为95％的乙醇溶液，搅拌均匀，在45℃下用频率为300MHz的超声波处理0.5h，然后趁热抽滤，取滤液，再减压蒸馏除去滤液中的乙醇，即得中药提取液，大枣在粉碎前先去皮去核，乙醇溶液的添加量为解冻后的糊状物重量的3倍。

2.如权利要求1所述的无油炒米的制备方法，其特征在于，浸泡的具体操作包括：加入重量为糙米重量0.5～3倍的水，在水温为25～30℃的条件下浸泡，直至糙米的饱和吸水率为25％。

3.如权利要求1所述的无油炒米的制备方法，其特征在于，蒸煮的具体操作包括：将浸泡后的糙米水洗一遍后，置于100℃的条件下蒸煮，直至糙米粒完全糊化且糙米粒完整不破裂。

4.如权利要求1所述的无油炒米的制备方法，其特征在于，干燥的具体条件为：在室温下自然通风干燥或在温度为45℃热风下干燥，直至含水量为30％。

5.如权利要求1所述的无油炒米的制备方法，其特征在于，冷冻的具体条件为：置于-20℃下冷冻12～48h。

6.如权利要求5所述的无油炒米的制备方法，其特征在于，冷冻的具体条件为：置于-20℃下冷冻20～24h。

7.如权利要求1所述的无油炒米的制备方法，其特征在于，解冻的具体操作包括：先将冷冻后的糙米置于-20～0℃的条件下放置一周，然后在室温下自然通风解冻或在温度为45℃热风下解冻。

8.如权利要求1所述的无油炒米的制备方法，其特征在于，升温焙炒的具体操作包括：将解冻后的糙米先置于120℃下进行第一阶段焙炒，焙炒时间为24min，再置于210℃下进行第二阶段焙炒，焙炒时间为5min。