[发明专利]一种黄芩饺子及其制作工艺

说明书

本发明涉及一种黄芩饺子的制作工艺，其包括黄芩叶的预处理；肉馅、蔬菜的预处理；制备馅料；制备饺子皮；包制成水饺等步骤。本发明制成的饺子具有口感良好，并且香味独特，方便制作和食用的效果。

技术领域

本发明涉及饺子的技术领域，尤其是涉及一种黄芩饺子及其制作工艺。

背景技术

黄芩，别名山茶根、土金茶根，是唇形科黄芩属多年生草本植物；肉质根茎肥厚，叶坚纸质，披针形至线状披针形，总状花序在茎及枝上顶生，花冠紫、紫红至蓝色，花丝扁平，花柱细长，花盘环状，子房褐色，小坚果卵球形，花果期7～9月。

黄芩可以入药，味苦、性寒，具有清热燥湿、泻火解毒、止血、安胎等功效。主治温热病、上呼吸道感染、肺热咳嗽、湿热黄胆、肺炎、痢疾、咳血、目赤、胎动不安、高血压、痈肿疖疮等症。黄芩的临床抗菌性比黄连好，而且不产生抗药性。

自唐代以来，我国就开始食用黄芩，但是主要都是采用黄芩的芽和叶制成黄芩茶进行冲泡，为了更好地发挥黄芩的价值，因此研究了一种黄芩全新的食用方法。

发明内容

本发明的目的一是提供一种黄芩饺子的制作工艺。其制成的饺子具有口感良好，并且营养丰富，香味独特，方便制作和食用的优点。

本发明的发明目的一是通过以下技术方案得以实现的：一种黄芩饺子的制作工艺，包括如下步骤：

步骤一：黄芩叶的预处理：选取新鲜的黄芩嫩叶，用冷水冲洗干净，然后在热水中焯5到10分钟，将黄芩叶变软后捞起，切碎成末；

步骤二：肉馅、蔬菜的预处理：选取优质五花肉剁碎成馅，添加的蔬菜选取芹菜、白菜、胡萝卜、白萝卜、黄瓜、青椒的一种或数种的组合用水漂洗，切碎成菜末，挤出水分，将肉馅与菜末均放置在1℃至3℃中保存；

步骤三：每批次馅料中，按照重量百分比选取肉馅35%至45%，蔬菜10%至15%，黄芩10%至13%，蛋清10%至15%，淀粉1%至5%，香油1%至2.5%，姜末1.5%至2.5%，葱末2%至5%，五香粉0.5%至1.5%，精盐1%至2%，加入搅拌机中进行充分搅拌，时间为5至10分钟，制得馅料；

步骤四：按每批次馅料的30～50％称取小麦粉，加凉水和面，和至光滑不黏手成团后，在15～25℃下醒发10～20分钟，然后将醒发后的面团分成8～10克的小面团，压延成圆型的面皮，制成饺子皮备用；

步骤五：将制好的饺子馅与制好的饺子皮包制成水饺，然后手工整形，以保持水饺的形状，完成黄芩饺子的制作。

通过采用上述技术方案，黄芩饺子具有黄芩清热燥湿、泻火解毒、止血、安胎等功效，并且加入肉馅、蔬菜以及调味料之后，口感良好，营养丰富。

本发明进一步设置为：步骤五中将饺子馅与饺子皮放入饺子成型机中自动成型，代替手工包饺。

通过采用上述技术方案，可以对黄芩饺子进行大批量机械化生产，提高产量。

本发明进一步设置为：增加了步骤六：速冻：将包制好的水饺进行速冻处理，温度为-30℃， 时间为10分钟。

通过采用上述技术方案，速冻后的黄芩饺子便于保存，方便运输。

本发明进一步设置为：增加了步骤七：包装：速冻水饺冻结后，进行秤重，然后抽真空封口包装，转 入-18℃至-20℃的冷库储存，完成黄芩水饺的制作。

本发明进一步设置为：在步骤三中加入重量比为5%至10%的茉莉花末，先将茉莉花瓣洗净，用水焯3～5分钟后捞起，切碎。

通过采用上述技术方案，利用茉莉花的甘甜中和黄芩叶的苦味，可以极大提高黄芩的口感；茉莉花的性温，可以中和黄芩叶性寒的特点，因此将茉莉花与黄芩叶混合，既可以提升口感、增加香味，还可以最大程度地弥补黄芩的不足，对人体发挥极大的功效。