[发明专利]一种含有黄花菜的香辣酱

说明书

本发明公开一种含有黄花菜的香辣酱，由下述原料按重量组成：干黄花菜20‑25份、食用油12‑15份、干辣椒15‑20份、番茄酱10‑12份、豆瓣酱12‑15份、干黄酱12‑15份、蒜泥8‑10份、麦芽糊精10‑15份、红酒12‑15份、食用盐3‑5份、芝麻香油5‑8份。本发明的含有黄花菜的香辣酱，不使用任何防腐剂，安全、卫生、营养价值高，能够补充膳食纤维，且采用打浆、炒制等步骤，制作出来的辣椒酱具有浓郁的酱香味，口感细腻、鲜辣，是家庭和旅行中必不可少的调味食品。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含有黄花菜的香辣酱。

背景技术

黄花菜又名金针菜、柠檬萱草，忘忧草，属百合目，百合科多年生草本植物，根近肉质，黄花菜含有丰富的营养成分，每100g黄花菜干品中含有蛋白质14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，钙463mg，磷173mg，铁16.5mg，胡萝卜素3.44mg，核黄素0.14mg，硫胺素0.3mg，尼克酸4.1mg等。其中碳水化合物、蛋白质、脂肪3大营养物质分别占到60%、14%、2%，此外，磷的含量高于其他蔬菜。

黄花菜的还具有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消肿的功效，可用于治疗浮肿，小便不利；叶有安神的作用，能治疗神经衰弱，心烦不眠，体虚浮肿等症。习惯上各种萱草的根入药不分，而作为食用只用黄花萱草的花蕾。

黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

但是目前我国即食型黄花菜产业刚刚起步，制作加工方法不成熟，产品口味单一，因此需要开发一种营养丰富的黄花菜食品。

发明内容

本发明针对上述提出的问题提供一种安全、卫生、营养价值高的含有黄花菜的香辣酱。

为达上述目的，本发明的技术方案如下：

一种含有黄花菜的香辣酱，由下述原料按重量组成：干黄花菜20-25份、食用油12-15份、干辣椒15-20份、番茄酱10-12份、豆瓣酱12-15份、干黄酱12-15份、蒜泥8-10份、麦芽糊精10-15份、红酒12-15份、食用盐3-5份、芝麻香油5-8份。

一种含有黄花菜的香辣酱的制备方法如下：

（1）将干黄花菜中清洗干净后在凉水中浸泡20-30分钟后，入沸水中焯1-2分钟后，捞出放入盆中晾凉切成2-3㎝的小段备用；

（2）将干辣椒切断去除辣椒籽，用70-90℃的水泡制20-30分钟，沥干水份，在搅拌机中打成泥状备用；

（3）在锅中热三分之一的食用油，油开后放入干黄酱和蒜泥，煸炒3-5分钟，炒出香味后放凉备用；

（4）将步骤（3）制得的物质和食用盐、麦芽糊精、红酒一起放入步骤（1）中制得的黄花菜中，腌制20-30分钟；

（5）将剩余的食用油放入锅中，油开后加入豆瓣酱、番茄酱和步骤（2）制得的辣椒泥，煸炒5-10分钟，然后加入步骤（4）制得的混合物，将汤汁熬制浓稠时加入芝麻香油即可。

本发明的优点在于：本发明的含有黄花菜的香辣酱，不使用任何防腐剂，安全、卫生、营养价值高，能够补充膳食纤维，且采用打浆、炒制等步骤，制作出来的辣椒酱具有浓郁的酱香味，口感细腻、鲜辣，是家庭和旅行中必不可少的调味食品。

具体实施方式