[发明专利]一种面团发酵控制方法、系统、发酵装置及其控制方法

说明书

本发明涉及烹饪技术领域，尤其是一种面团发酵控制方法、系统、发酵装置及其控制方法。所述方法包括：检测发酵箱体内面团的重量信息；通过面团重量信息计算产生二氧化碳的速率阈值和累积量阈值；获得发酵箱体内二氧化碳产生的实际速率及实际累积量；当二氧化碳产生的实际速率超过速率阈值时降低发酵温度，反之调高发酵温度；当二氧化碳的实际累积量超过累积量阈值时，控制发酵结束。能通过温度及面团质量控制发酵过程，智能控制发酵过程，在发酵中可以精准控制面团发酵产生的二氧化碳，则会使食物发酵均匀良好，且操作简单，提升了操作便捷度，提升用户体验。

技术领域

本发明涉及烹饪工具技术领域，尤其是一种面团发酵控制方法、系统、发酵装置及其控制方法。

背景技术

随着进出口贸易的发展，人们越来越喜爱西式烹饪方式。自制DIY糕点、烘烤肉类等饮食方式受到人们的争相追捧。因此，烤箱作为新的烹饪工具也受到了高度关注。同时，人们对于食物发酵的需求也在日益增长，比如纳豆有助于降低血压、防止骨质疏松，而酸奶可以改善肠胃不适症状。

随着人们生活品质的日益提高，烤箱越来越受到消费者的欢迎。随着80后、90后的成长，不同的教育背景长环境，锻造了他们多元化的生活方式和生活习惯，越来越多的人开始关注烘焙，并尝试在家自制烘焙食品。

在面团发酵初期，面团中的氧气供应充足，酵母的生命活动非常旺盛，酵母进行着有氧呼吸，将面团中的糖类物质分解成二氧化碳和水，并释放出一定的能量(热能)。在面团发酵的过程中，面团有升温的现象，就是由酵母在面团中有氧发酵产生的热能导致的。C₆H₁₂O₆(葡萄糖)+6O₂→6CO₂↑+6H₂O+能量。

发酵后期，随着酵母呼吸作用的进行，面团中的氧气有限，氧气逐渐稀薄，而二氧化碳的量逐渐增多，这时酵母的有氧呼吸逐渐转为无氧呼吸，也就是酒精发酵，同时伴随着少量的二氧化碳产生。C₆H₁₂O₆(葡萄糖)→2C₂H₅OH+2CO₂↑+能量。

正是因为面团在发酵过程中有大量二氧化碳释放，面团才会变的蓬松有弹性。因此，通过检测面团发酵过程中的二氧化碳释放可以更好的控制发酵过程。

烤箱具有密闭性良好，加热均匀等特点，为食物发酵提供了优良的环境和条件，现有的具有发酵功能的烤箱，一般只针对面团等适合烘烤的食物，且目前现有技术中仅能通过温度、湿度甚至面团体积控制发酵过程，但其发酵无法精准、智能控制，仍然会造成发酵失败，如果在发酵中可以精准控制面团发酵产生的二氧化碳，则会使食物发酵均匀良好。

发明内容

本发明要解决对整个发酵过程仍无法精准、智能控制，常常会造成发酵失败，用户体验差的问题，提供了一种面团发酵控制方法、系统、发酵装置及其控制方法。

为了解决上述技术问题，本发明实施例采用如下技术方案：

一方面，本发明实施例提供了一种面团发酵控制方法，所述方法包括：

检测发酵箱体内面团的重量信息；

通过面团重量信息计算产生二氧化碳的速率阈值和累积量阈值；

获得发酵箱体内二氧化碳产生的实际速率及实际累积量；

当二氧化碳产生的实际速率超过速率阈值时降低发酵温度，反之调高发酵温度；

当二氧化碳的实际累积量超过累积量阈值时，控制发酵结束。

进一步的，通过周期性检测发酵箱体内二氧化碳含量，计算发酵箱体内二氧化碳的实际产生速率及累积量。