[发明专利]一种改良的馒头酵母及其使用方法

说明书

本发明公开了一种改良的馒头酵母及其使用方法，包括以下重量份的原料：高活性干酵母40‑47份、泡打粉31‑38份和馒头改良剂20‑25份。改良的馒头酵母的使用方法，具体步骤如下：步骤一，和面；步骤二，发酵塑形；步骤三，醒发；步骤四，气蒸。本发明设计合理，通过将不同的原料配合，得到改良酵母，将改良酵母与适量的面粉和水混合，再采用和面、发酵塑形、醒发和气蒸，得到的馒头不仅外形光滑细腻，而且麦香味浓郁，满足人们的食用要求。

技术领域

本发明涉及酵母领域，具体是一种改良的馒头酵母。

背景技术

馒头，又称之为馍、蒸馍，是中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起，是以单一的面粉或数种面粉为主料，除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料(添加辅助原料用以生产花色馒头)，经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品，是中国主要的日常主食之一。

酵母是馒头制作中重要的辅料，是一种单细胞真菌，一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

现有的酵母虽然可以满足馒头发酵的需求，但是食用时香味不够浓郁，馒头容易回缩从而造成表面凹凸不平，这就影响了制作者的经济效益。

发明内容

本发明的目的在于提供一种改良的馒头酵母，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种改良的馒头酵母，包括以下重量份的原料：高活性干酵母40-47份、泡打粉31-38份和馒头改良剂20-25份。

作为本发明进一步的方案：高活性干酵母和馒头改良剂均采用安琪公司的产品，泡打粉采用安琪公司的白钻牌泡打粉。

作为本发明再进一步的方案：馒头改良剂包括复合酶制剂和抗氧化剂。

所述改良的馒头酵母的使用方法，具体步骤如下：

步骤一，和面：将面粉和改良的馒头酵母混合均匀，再向其中加入适量的饮用水进行和面；

步骤二，发酵塑形：将和好的的面团放入容器中发酵，发酵完成后将面团取出，揉匀排掉气体，搓成长条状，切分成等份大小的面剂，制成圆形馒头面坯；

步骤三，醒发：将馒头面坯静置15-20分钟，得到醒发产物；

步骤四，气蒸：在锅里加足冷水，将醒发产物放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，冷却后取出即可。

作为本发明再进一步的方案：面粉、改良的馒头酵母和饮用水的质量体积比为500g：11.5g：300mL。

作为本发明再进一步的方案：和面时饮用水的温度为40-70摄氏度。

作为本发明再进一步的方案：发酵时的温度不高于35摄氏度，醒发时静置的温度不高于40摄氏度。

作为本发明再进一步的方案：气蒸时蒸笼的气压为0.25-0.35MPa。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明设计合理，通过将不同的原料配合，得到改良酵母，将改良酵母与适量的面粉和水混合，再采用和面、发酵塑形、醒发和气蒸，得到的馒头不仅外形光滑细腻，而且麦香味浓郁，满足人们的食用要求。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1