[发明专利]一种改良的馒头酵母及其使用方法在审
| 申请号： | 201811375737.6 | 申请日： | 2018-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN109619405A | 公开（公告）日： | 2019-04-16 |
| 发明（设计）人： | 杨德;齐凤娴;卫荣辉;崔艳;刘思俊;赵廷发 | 申请（专利权）人： | 甘肃沁园春艺术花海文化旅游有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 730101 甘肃省兰*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酵母 改良 馒头 塑形 醒发 发酵 和面 馒头改良剂 干酵母 高活性 麦香味 泡打粉 水混合 重量份 气蒸 光滑 面粉 食用 配合 | ||
1.一种改良的馒头酵母，其特征在于，包括以下重量份的原料：高活性干酵母40-47份、泡打粉31-38份和馒头改良剂20-25份。
2.根据权利要求1所述的改良的馒头酵母，其特征在于，所述高活性干酵母和馒头改良剂均采用安琪公司的产品，泡打粉采用安琪公司的白钻牌泡打粉。
3.根据权利要求1或2所述的改良的馒头酵母，其特征在于，所述馒头改良剂包括复合酶制剂和抗氧化剂。
4.一种如权利要求1-3任一所述的改良的馒头酵母的使用方法，其特征在于，具体步骤如下：
步骤一，和面：将面粉和改良的馒头酵母混合均匀，再向其中加入适量的饮用水进行和面；
步骤二，发酵塑形：将和好的的面团放入容器中发酵，发酵完成后将面团取出，揉匀，搓成长条状，切分成等份大小的面剂，制成圆形馒头面坯；
步骤三，醒发：将馒头面坯静置15-20分钟，得到醒发产物；
步骤四，气蒸：在锅里加足冷水，将醒发产物放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，冷却后取出即可。
5.根据权利要求4所述的改良的馒头酵母的使用方法，其特征在于，所述面粉、改良的馒头酵母和饮用水的质量体积比为500g：11.5g：300mL。
6.根据权利要求4所述的改良的馒头酵母的使用方法，其特征在于，所述和面时饮用水的温度为40-70摄氏度。
7.根据权利要求4或5所述的改良的馒头酵母的使用方法，其特征在于，所述发酵时的温度不高于35摄氏度，醒发时静置的温度不高于40摄氏度。
8.根据权利要求4所述的改良的馒头酵母的使用方法，其特征在于，所述气蒸时蒸笼的气压为0.25-0.35MPa。
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