[发明专利]一种泰式烤肉条及其制备方法

权利要求书

1.一种泰式烤肉条，其特征在于，其是由如下原料制备而成：鲜猪肉2800-3200g，白糖460-520g，盐3-6g，味精15-20g，海鲜粉18-22g，胡椒粉2-6g，香茅粉8-12g，辣椒碎8-12g，红葱油10-15g，鱼露28-32g，植物油76-84g，麦芽糖95-105g。

2.如权利要求1所述的泰式烤肉条，其特征在于，其是由如下原料制备而成：鲜猪肉3000g，白糖500g，盐5g，味精18g，海鲜粉20g，胡椒粉4g，香茅粉10g，辣椒碎10g，红葱油12g，鱼露30g，植物油80g，麦芽糖100g。

3.一种如权利要求1或2所述的泰式烤肉条的制备方法，其特征在于包括，

预处理步骤：选择检验合格的新鲜猪后腿肉，去除猪后腿肉中的筋膜、脂肪和血污杂质，洗净、沥干后备用；

焖煮步骤：将预处理后的猪后腿肉放入蒸煮锅内，开大火煮沸，再改为中火焖煮；

拉丝步骤：调节拉丝机的速度，对猪后腿肉拉丝处理，得到肉干；

炒制步骤：向炒锅中倒入肉干和辅料进行炒制，起锅得到炒肉干；

烘烤步骤：将炒肉干放入烘房中烘烤，得到烤肉干；

检验步骤：对烤肉干进行金属检测、挑拣包装、抽样检验，合格后，得到泰式烤肉条。

4.如权利要求3所述的泰式烤肉条的制备方法，其特征在于，预处理步骤之前还包括原辅料验收步骤，具体为：原辅料均采购自审核合格供应商，来自非疫区，经检疫合格、无病变，入厂需附相关合格报告。

5.如权利要求3所述的泰式烤肉条的制备方法，其特征在于，焖煮步骤中，中火焖煮期间，保持水面轻微冒泡即水温为90-100℃，焖煮时间为90-120分钟。

6.如权利要求3所述的泰式烤肉条的制备方法，其特征在于，拉丝步骤中，拉丝机的速度控制为40-50r/min，肉干的厚度为3-6mm。

7.如权利要求3所述的泰式烤肉条的制备方法，其特征在于，炒制步骤中，烤肉干的含水率为40-60％。

8.如权利要求3所述的泰式烤肉条的制备方法，其特征在于，烘烤步骤中，烘烤过程分两段，前段烘烤温度控制为65-70℃，时间为10-12小时，烤肉干的含水率控制为4-6％；后段烘烤温度控制为100-110℃，时间为12-18min，烤完后烤肉干的水分小于或等于5％。

9.如权利要求3所述的泰式烤肉条的制备方法，其特征在于，检验步骤中，金属检测具体为：将烤肉干通过经校核状态正常的金属探测器进行金属探测，将检测出含有金属异物的不合格产品隔离。

10.如权利要求3所述的泰式烤肉条的制备方法，其特征在于，检验步骤中，挑拣包装中，挑拣去除烤肉干中混有的焦块、黑点、杂物、筋膜和结团的肉条，以及长度小于1cm的碎条。