[发明专利]一种干果组合食品及其制备方法

权利要求书

1.一种五味干果组合食品，其特征在于：是由红枣、枸杞、人参果、玫瑰和百合五味干果组合而成，其制备方法包括以下步骤：

1)红枣的制备：

a、把红枣中混杂的干瘪枣和杂质挑出后，用净化水洗净，放入沸水中焯0.3～0.5分钟，然后迅速捞出红枣，沥干水，然后放在干净的不锈钢锅内,备用；

b、用电度小锥子，在一个洗净的红枣上锥6～8个眼，深度2～3毫米；

c、把步骤b制得的锥眼红枣子放入糖水锅中，其中红枣：水：白糖的比例为10:3:1；水烧开后，改小火煮30～35分钟，然后去除枣核，将枣肉滤干后放入红外线烘干机烘干，烘干温度80℃～90℃，时间3.0～3.5小时，然后将枣肉翻腾后再烘一次，温度80℃～90℃，时间1.0～1.5小时，经检测水分≤10％为宜；

d、在不锈钢锅内放入一层枣后放入一层食用精盐，直到把全部红枣放完后，再在最上面撒一层精盐，拌均匀后，密封贮存；上述盐量为鲜枣质量的1.5～2.0％；

2)枸杞的制备：

a、将枸杞用净化水清洗2次，沥干，加入枸杞质量4～5％的蜂蜜，拌匀，上锅蒸20～25分钟，然后倒入不锈钢桶中，加入枸杞重量1.5～2.0％的食用精盐，搅拌均匀，放冷后密封备用；

b、将步骤a调制的枸杞用红外线烘干机烘干，温度80℃～90℃，时间3.0～3.5小时，然后将枸杞翻腾后再重复烘一次，温度80℃～90℃，时间1.0～1.5小时，经检测水分≤10％为宜，密封贮存；

3)人参果的制备：

a、先将人参果用净化水清洗2次，沥干、去蒂、去皮、切块后放入不锈钢桶中，加入人参果质量50％的净化水，再加入人参果质量20％的白糖，加热至40℃～45℃，搅拌10分钟，使白糖溶解并与人参果充分接触，趁热捞出晾干，备用；

b、选取人参果质量的5％的薄荷嫩叶，用净化水清洗2次，放不锈钢桶内，用沸水烫0.5～1分钟，沥净水分，将处理好的薄荷叶压榨取汁，制得薄荷汁，备用；

c、将步骤b的薄荷汁倒入a步骤的人参果块中，拌匀，备用；

d、将步骤c得到的人参果块放入红外线烘干机中烘干，温度70℃～80℃，时间3.0～3.5小时，将人参果块翻腾后重复烘一次，温度70℃～80℃，时间1.0～1.5小时，经检测水分≤10％为宜，密封贮存；

4)玫瑰花蕾的制备：

a、将玫瑰花蕾用净化水清洗2次，取出，放入含2～3％柠檬酸的水溶液中浸泡3～5分钟，沥干，放在阴凉处，用电风扇吹至无水珠附着为止，备用；

b、将步骤a制得的玫瑰花蕾送至循环热风干燥箱内，温度控制在55℃～65℃之间，每隔1小时翻腾一次，经过3～4小时花蕾即干，经检测水分≤8％为宜，密封贮存；

5)百合干的制备：

a、将百合分剥，剥下的百合片放入净化水中漂洗2遍，将洗净的百合片放入含食盐2％、含柠檬酸3％的混合水溶液中浸泡3～5分钟，捞出沥水，放入托盘，放入压力蒸汽柜中灭酶；蒸汽压为0.25～0.30Mpa，时间1.0～1.5分钟，立即泄压后，取出备用；

b、将步骤a的百合片放到不锈钢桶中，使用浓度1.0％的食用盐水溶液喷洒于百合片表面，边喷洒边搅拌，之后，百合片放入托盘，送进循环热风干燥箱内，在75℃～90℃下干燥3.5～4.0小时，再将百合片翻腾后重复干燥一次，在75℃～90℃下干燥1.0～1.5小时，取出后检测含水量≤8％为宜，密封贮存；

6)将步骤1)、2)、3)、4)、5)制得的五味干果分别用铝箔塑料袋烫封，外加纸盒包装，或用玻璃瓶装，制得五味干果组合食品。