[发明专利]一种糖醋姜用保水剂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种糖醋姜用保水剂制备方法，包括如下步骤：将丝胶蛋白、氯化钙、水混合均匀得到预处理丝胶蛋白；将海藻酸钠、戊二醛、水混合均匀，加入预处理丝胶蛋白，静置，冷冻干燥得到糖醋姜用保水剂。本发明公开了一种糖醋姜用保水剂。本发明公开了一种保留糖醋姜水分的制备方法，包括如下步骤：将嫩姜去皮，清洗干净，冷冻，解冻，晾晒脱水，送入食盐水溶液中浸泡，过滤，表层涂抹食盐，密封压紧放置得到预处理嫩姜；将八角、小茴香、迷迭香、花椒、紫苏、大枣、薄荷、丁香、水煮制，降温，加入白砂糖、陈醋、上述糖醋姜用保水剂混合均匀，加入预处理嫩姜腌制得到糖醋姜。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种糖醋姜用保水剂及其制备方法，及一种保留糖醋姜水分的制备方法。

背景技术

“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保健康”，这是我国民间常流传的话，嫩姜的功效很多，是治疗恶心、呕吐的良药，有“呕家圣药”的美誉，特别是夏天，适当吃些嫩姜，可以抑治肠胃细菌的滋生，嫩姜还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用。我国自古以来就是“嫩姜治百病”的说法，是我国中医主要的药用食材。

中医讲究冬吃萝卜夏吃姜，姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用，可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状，嫩姜还有健胃增进食欲的作用。目前市场上销售的嫩姜熟品存在嫩姜内部水分含量低，影响口感的问题，亟待解决。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种糖醋姜用保水剂及其制备方法，吸水保水效果极好，控释缓释效果好；本发明提出了一种保留糖醋姜水分的制备方法，所得糖醋姜味香色美，质地细嫩，有效去除嫩姜的辛辣味，并可提高嫩姜的防腐能力，既保留了嫩姜的有益成分，又可保持嫩姜内部水分含量，口感丰富。

本发明提出的一种糖醋姜用保水剂制备方法，包括如下步骤：将丝胶蛋白、氯化钙、水混合均匀得到预处理丝胶蛋白；将海藻酸钠、戊二醛、水混合均匀，加入预处理丝胶蛋白，静置，冷冻干燥得到糖醋姜用保水剂。

优选地，加入预处理丝胶蛋白20-30min，搅拌温度为55-65℃，搅拌速度为100-140r/min。

优选地，静置时间为10-16h。

优选地，丝胶蛋白、氯化钙、海藻酸钠、戊二醛的重量比为10-20：0.1-0.16：4-8：0.02-0.04。

本发明提出的一种糖醋姜用保水剂，采用上述糖醋姜用保水剂制备方法制得。

本发明采用丝胶蛋白与海藻酸钠在氯化钙、戊二醛的作用下形成互穿网络凝胶，冷冻干燥后，吸水保水效果极好，控释缓释效果好，可作为基质并促进营养物质交换。

本发明提出的一种保留糖醋姜水分的制备方法，包括如下步骤：

S1、将嫩姜去皮，清洗干净，冷冻，解冻，晾晒脱水，送入食盐水溶液中浸泡，过滤，表层涂抹食盐，密封压紧放置得到预处理嫩姜；

S2、将八角、小茴香、迷迭香、花椒、紫苏、大枣、薄荷、丁香、水煮制，降温，加入白砂糖、陈醋、上述糖醋姜用保水剂混合均匀，加入预处理嫩姜腌制得到糖醋姜。

优选地，S1中，将嫩姜去皮，清洗干净，冷冻40-60min，冷冻温度为-18～-10℃，解冻，晾晒脱水，送入浓度为3-4wt％的食盐水溶液中浸泡15-25h，过滤，表层涂抹食盐，密封压紧放置3-5天得到预处理嫩姜。

优选地，S2中，将八角、小茴香、迷迭香、花椒、紫苏、大枣、薄荷、丁香、水煮制0.5-1.5h，降温，加入白砂糖、陈醋、上述糖醋姜用保水剂混合均匀，加入预处理嫩姜腌制15-25天得到糖醋姜。