[发明专利]一种糖醋姜用保水剂及其制备方法在审
| 申请号： | 201811270453.0 | 申请日： | 2018-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN109170833A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 崔光美 | 申请（专利权）人： | 铜陵美子园农特产品加工有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/281 | 分类号： | A23L29/281;A23L29/256;A23L19/20;A23L27/00;A23L27/10;A23L33/10;A23L5/20;A23L5/00;A23B7/16 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 刘希慧 |
| 地址： | 244000 安徽省铜陵市铜*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 糖醋 保水剂 预处理 丝胶蛋白 嫩姜 制备 水混合均匀 白砂糖 食盐水溶液 海藻酸钠 晾晒脱水 薄荷 陈醋 紫苏 氯化钙 迷迭香 戊二醛 小茴香 腌制 大枣 丁香 去皮 水煮 压紧 八角 花椒 解冻 涂抹 过滤 浸泡 冷冻 密封 食盐 清洗 送入 保留 | ||
1.一种糖醋姜用保水剂制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将丝胶蛋白、氯化钙、水混合均匀得到预处理丝胶蛋白；将海藻酸钠、戊二醛、水混合均匀，加入预处理丝胶蛋白，静置，冷冻干燥得到糖醋姜用保水剂。
2.根据权利要求1所述糖醋姜用保水剂制备方法，其特征在于，加入预处理丝胶蛋白20-30min，搅拌温度为55-65℃，搅拌速度为100-140r/min。
3.根据权利要求1或2所述糖醋姜用保水剂制备方法，其特征在于，静置时间为10-16h。
4.根据权利要求1-3任一项所述糖醋姜用保水剂制备方法，其特征在于，丝胶蛋白、氯化钙、海藻酸钠、戊二醛的重量比为10-20：0.1-0.16：4-8：0.02-0.04。
5.一种糖醋姜用保水剂，其特征在于，采用权利要求1-4任一项所述糖醋姜用保水剂制备方法制得。
6.一种保留糖醋姜水分的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将嫩姜去皮，清洗干净，冷冻，解冻，晾晒脱水，送入食盐水溶液中浸泡，过滤，表层涂抹食盐，密封压紧放置得到预处理嫩姜；
S2、将八角、小茴香、迷迭香、花椒、紫苏、大枣、薄荷、丁香、水煮制，降温，加入白砂糖、陈醋、如权利要求5所述糖醋姜用保水剂混合均匀，加入预处理嫩姜腌制得到糖醋姜。
7.根据权利要求6所述保留糖醋姜水分的制备方法，其特征在于，S1中，将嫩姜去皮，清洗干净，冷冻40-60min，冷冻温度为-18～-10℃，解冻，晾晒脱水，送入浓度为3-4wt％的食盐水溶液中浸泡15-25h，过滤，表层涂抹食盐，密封压紧放置3-5天得到预处理嫩姜。
8.根据权利要求6或7所述保留糖醋姜水分的制备方法，其特征在于，S2中，将八角、小茴香、迷迭香、花椒、紫苏、大枣、薄荷、丁香、水煮制0.5-1.5h，降温，加入白砂糖、陈醋、如权利要求5所述糖醋姜用保水剂混合均匀，加入预处理嫩姜腌制15-25天得到糖醋姜。
9.根据权利要求6-8任一项所述保留糖醋姜水分的制备方法，其特征在于，S2中，八角、小茴香、迷迭香、花椒、紫苏、大枣、薄荷、丁香、水、白砂糖、陈醋、如权利要求5所述糖醋姜用保水剂、预处理嫩姜的重量比为6-14：4-10：2-6：4-8：3-5：4-8：2-4：1-2：80-120：20-30：20-40：3-6：60-80。
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