[发明专利]一种火龙果桑葚果酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种火龙果桑葚果酒的制备方法，包括以下步骤：将桑舍和火龙果分别榨汁，榨汁时加入抗坏血酸和亚硫酸氢钠，将桑葚汁和火龙果汁混合，加入白砂糖调整糖度后投入干酵母菌进行发酵，发酵10‑15天后，将果酒过滤，除菌，灌装即得成品。本发明的工艺和配料简单，适合于在种植地推广，制得的果酱保留了珍珠李的独特风味，是一种对健康有益的深加工食品。本发明制备工艺简单，容易推广，通过添加火龙果降低了桑葚的酸涩味，所制得的果酒口感温和，且富含桑葚和火龙果的营养成分，是一种更适合于大众的保健果酒食品。

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种火龙果桑葚果酒的制备方法。

背景技术

桑葚是桑属植物的果实，既是食品又是药品，桑葚富含糖分、有机酸、游离氨基酸、多种维生素及微量元素，不仅具有极高的营养价值，而且具有许多保健功能。桑葚味甘、性寒，具有生津止渴、补肝益肾、滋阴补血、明目安神、利关节、去风湿等功效，长期食用可延年益寿，被列为药食同源的农产品。

火龙果属仙人掌科，柱状仙人掌亚科，量天尺属。原产于巴西、墨西哥等中美洲热带沙漠地区。其果实富含维生素及各类矿物质，是一种高维生素、低糖类、低脂肪的保健水果，深受消费者的喜爱。火龙果在中国各地均有栽培，尤其在华南亚热带气候地区，栽培面积较大。

目前火龙果的市场以鲜食销售为主，产品附加值较低，围绕火龙果开发深加工产品，可以提升产品附加值，增加种植者的收入，对整个产业的可持续健康发展也起到促进作用。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供了一种火龙果桑葚果酒的制备方法。

为实现上述目的，本发明所提供的技术方案是：

一种火龙果桑葚果酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)取新鲜、成熟的桑葚和火龙果，清洗干净；

(2)将桑葚和水混合放入榨汁机中破碎榨汁，榨汁时按照质量百分比加入0.01％-0.03％的抗坏血酸，并加入亚硫酸氢钠溶液，使桑葚汁的SO₂浓度达到75-85mg/L；

(3)将火龙果去皮后，与水混合放入榨汁机中破碎榨汁，榨汁时按照质量百分比加入0.01％-0.03％的抗坏血酸，并加入亚硫酸氢钠溶液，使火龙果汁的SO₂浓度达到75-85mg/L；

(4)将桑葚汁和火龙果汁按2:1的质量比混合，加入白砂糖调整糖度至150-170g/L；

(5)按质量百分比5-10％将干酵母菌投入混合果汁中，发酵10-15天；

(6)将发酵所得的果酒过滤，除菌，灌装即得成品。

其中，步骤(2)中，将桑葚和水按质量比1:1混合放入榨汁机中破碎榨汁，榨汁时按照质量百分比加入0.02％的抗坏血酸，并加入亚硫酸氢钠溶液，使桑葚汁的SO₂浓度达到80mg/L。

其中，步骤(3)中，将去皮火龙果与水按质量比1:2混合放入榨汁机中破碎榨汁，榨汁时按照质量百分比加入0.02％的抗坏血酸，并加入亚硫酸氢钠溶液，使火龙果汁的SO₂浓度达到75mg/L。

其中，步骤(4)中，加入白砂糖调整糖度至160g/L。

其中，步骤(5)中，所述干酵母菌是安琪W-ADY活性干酵母，发酵时间为14天。

通过以上技术方案，本发明的有益效果如下：

本发明提供了一种火龙果桑葚果酒的制备方法，制备工艺简单，容易推广，通过添加火龙果降低了桑葚的酸涩味，所制得的果酒口感温和，且富含桑葚和火龙果的营养成分，是一种更适合于大众的保健果酒食品。

具体实施方式