[发明专利]一种陈皮味果冻及其制备方法

说明书

本发明涉及一种陈皮味果冻，包括以下重量份的原料：陈皮浓缩液20‑40份、蛹虫草浓缩液10‑20份、果粒2‑3份、蜂蜜6‑10份、罗汉果浓缩液3‑5份和鱼胶粉3‑7份。本发明提供的陈皮味果冻颜色黄亮鲜艳，是陈皮浓缩液和蛹虫草浓缩液特有的颜色，不需再添加人工色素；其还融合了蛹虫草浓缩液、罗汉果浓缩液和蜂蜜的味道，使果冻口感独特；另外还兼具有陈皮和蛹虫草的功效，非常适合老年人食用。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种陈皮味果冻及其制备方法。

背景技术

陈皮为芸香科柑桔属植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，作为一种传统中药材，气香而味苦，具有驱除体内湿气，理气健脾，燥湿化痰等作用，主治脾胃不和，胸腹胀满，不思饮食，咳嗽多痰等，属于药食同源物，安全性能好，应用范围广。自古就有“千年人参，百年陈皮”的说法，特别是新会柑皮制成的陈皮即新会陈皮深受欢迎。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质，且是传统的香料和调味佳品。如何把陈皮应用到各种食品中来发挥其功效是近几年来的一个热点。

蛹虫草也称为北虫草、北冬虫夏草、蛹草或不老草，属于真菌门、子囊菌纲、肉座菌目、麦角菌科、虫草属，是虫、菌结合的药用真菌，主要生长在我国的北方地区。现代研究证明，蛹虫草含有虫草素(3′－脱氧腺苷)、虫草酸(D－甘露醇)、腺苷、虫草多糖、麦角甾醇、超氧化物歧化酶(SOD)、硒(Se)，食用和药用价值可与传统的冬虫夏草媲美，具有滋肺补肾、止血化痰、扩张气管、镇静、抗各类细菌、降血压等功效。蛹虫草在营养和药用价值上无限接近传统冬虫夏草，但其价格却远远低于冬虫夏草。目前市场上很少有含蛹虫草成分的零食，限制了蛹虫草更大范围的发挥其功效。

果冻产品起源于国外，也称啫喱，是一种西方甜食用于替代水果使用。果冻呈半固体状，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，由于其滑腻的口感，鲜艳的色彩外观备受现代人群喜欢。传统果冻产品主要是以食用胶为主体，加入大量白砂糖，辅助加入柠檬酸、山梨酸钾、海藻酸钠、日落黄、柠檬黄、亮蓝、诱惑红等多种食品添加剂进行调配而成，其加工食品本身的营养价值并不大。其中白砂糖含量较高，占果冻比例16-25％，据统计，果冻中常用的食品添加剂就有13种之多，过量的糖分的摄入及添加剂使用，已经成为传统果冻产品发展的一大障碍。

近年来，随着人们生活水平的提高，人们对食品配料的来源及食品添加剂的使用提出更高的要求，原来以温饱型为主体的休闲食品消费格局，逐渐向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。传统果冻中含有大量白砂糖以及各种添加剂，长期食用会对人身体造成一定的伤害。而随着人们对食品安全的日益关注，食品添加剂在产品中出现的种类多少已经成为广大消费者购买产品时一个重要的关注点。传统的果冻产品已经不再是当代人群的选择，市场需要的是营养、健康、口味兼具的果冻食品。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述现有技术的缺点和不足，提供一种陈皮味果冻及其制备方法。

一种陈皮味果冻，由以下重量份的原料制成：陈皮浓缩液20-40份、蛹虫草浓缩液10-20 份、果粒2-3份、蜂蜜6-10份、罗汉果浓缩液3-5份和鱼胶粉3-7份。

本发明提供的陈皮味果冻颜色黄亮鲜艳，是陈皮浓缩液和蛹虫草浓缩液特有的颜色，不需再添加人工色素；其还融合了蛹虫草浓缩液、罗汉果浓缩液和蜂蜜的味道，使果冻口感独特；另外还兼具有陈皮和蛹虫草的功效，非常适合老年人食用。

优选地，所述的陈皮味果冻由以下重量份的原料制成：陈皮浓缩液30份、蛹虫草浓缩液 15份、果粒2.5份、蜂蜜8份、罗汉果浓缩液4份和鱼胶粉5份。

进一步地，所述果粒为黄桃、芒果、火龙果等一种或多种水果切成2-3mm大小的颗粒混合而成，所述陈皮浓缩液的原料为新会陈皮。

本发明还包括了一种陈皮味果冻的制备方法，具体步骤如下：