[发明专利]一种豆腐加工用大豆的品质预测方法

说明书

本发明提供一种豆腐加工用大豆的品质预测方法，涉及食品领域。该预测方法包括：检测大豆的粗蛋白质量百分含量、水溶性蛋白质量百分含量，大豆分离蛋白中11S大豆球蛋白质量百分含量、α亚基质量百分含量，大豆中棕榈酸含量和亚麻酸含量；对得到的各指标采用标准差标准化方法进行处理，得到f1、f2、f3、f4、f5和f6；通过方程F=0.260*f1‑0.449*f2‑0.281*f4+0.471*f3+0.434*f5‑0.528*f6计算豆腐整体品质得分预测值F。本发明方法可以预测某一大豆品种是否适宜加工成豆腐,以克服现有豆腐加工业采用混杂品种生产豆腐所造成的资源浪费和经济损失。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种豆腐加工用大豆的品质预测方法。

背景技术

我国是大豆的原产地，有着悠久的种植和加工历史。同时我国幅员辽阔,纬度跨度较大，大豆品种非常丰富，为大豆加工提供了广阔的选择空间。大豆富含40％左右的蛋白质，20％左右的脂肪，同时含有维生素B₁、钙、磷、烟酸与胡萝卜素等人体所需营养成分，素有“豆中之王”、“田中之肉”等诸多美称。

豆腐是营养丰富的天然健康食品，含有约50％的蛋白质，27％的脂肪，以及碳水化合物和矿物质。豆腐中的脂肪基本上是以天然状态存在的大豆油，饱和脂肪酸的含量很低，几乎不含反式脂肪酸和胆固醇。近几年，我国豆腐的消费量有逐渐增加的趋势,受到广大消费者的一致认可。豆腐作为未来发展的趋势之一蕴藏着巨大的潜力和商机,但是在生产过程中发现，并不是所有的大豆均可以制备出品质优良的豆腐。

发明内容

本发明的目的是提供一种豆腐加工用大豆的品质预测方法,可以预测某一大豆品种是否适宜加工成豆腐,以克服现有豆腐加工业采用混杂品种生产豆腐所造成的资源浪费和经济损失。

本发明的目的采用如下技术方案实现：

一种豆腐加工用大豆的品质预测方法，包括以下步骤：

(1)检测待测大豆品种的六种化学指标：大豆中粗蛋白质量百分含量、大豆中水溶性蛋白质量百分含量、大豆分离蛋白中11S大豆球蛋白质量百分含量、大豆分离蛋白中α亚基质量百分含量、大豆中棕榈酸含量和大豆中亚麻酸含量；(2)对步骤(1)得到的各指标采用标准差标准化方法进行处理，得到标准化后的数值，大豆中粗蛋白质量百分含量、大豆中水溶性蛋白质量百分含量、大豆分离蛋白中11S大豆球蛋白质量百分含量、大豆分离蛋白中α亚基质量百分含量、大豆中棕榈酸含量和大豆中亚麻酸含量标准化后的数值依次记为：f1、f2、f3、f4、f5和f6；

(3)通过方程F＝0.260*f1-0.449*f2-0.281*f4+0.471*f3+0.434*f5-0.528*f6计算豆腐整体品质得分预测值F。

在本发明中，若F＞0.25时，则待测大豆品种适宜加工成豆腐；若-0.37＜F≤0.25时，则待测大豆品种基本适宜加工成豆腐；若F≤-0.37时，则待测大豆品种不适宜加工成豆腐。

在本发明中，所述大豆中粗蛋白质量百分含量是将大豆磨粉后采用凯氏定氮法测定的；大豆中水溶性蛋白质量百分含量是将大豆磨粉、用水提取蛋白后采用凯氏定氮法测定。

在本发明中，大豆分离蛋白中11S大豆球蛋白质量百分含量、大豆分离蛋白中α亚基质量百分含量均采用SDS-PAGE电泳测定。

在本发明中，大豆中棕榈酸含量、大豆中亚麻酸含量采用气相色谱法检测。现有技术中尚未有大豆原料对豆腐品质影响的相关报道。采用本发明预测方法，仅通过大豆原料的化学指标就能够预测大豆品种是否适宜豆腐加工用，克服了现有豆腐加工业采用混杂品种生产豆腐所造成的资源浪费和经济损失。

附图说明

图1是Y与F的拟合图，横坐标为豆腐整体品质得分Y，纵坐标为豆腐整体品质得分预测值F。

具体实施方式