[发明专利]一种豆腐加工用大豆的品质预测方法在审
| 申请号： | 201811252364.3 | 申请日： | 2018-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN109156539A | 公开（公告）日： | 2019-01-08 |
| 发明（设计）人： | 沈新春;孟骏;汪芳 | 申请（专利权）人： | 南京财经大学 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 南京汇盛专利商标事务所(普通合伙) 32238 | 代理人： | 袁静 |
| 地址： | 210046 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆腐 大豆 豆腐加工 品质预测 预测 大豆分离蛋白 大豆球蛋白 水溶性蛋白 大豆品种 经济损失 食品领域 整体品质 标准差 粗蛋白 亚麻酸 棕榈酸 混杂 标准化 检测 加工 生产 | ||
1.一种豆腐加工用大豆的品质预测方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）检测待测大豆品种的六种化学指标：大豆中粗蛋白质量百分含量、大豆中水溶性蛋白质量百分含量、大豆分离蛋白中11S大豆球蛋白质量百分含量、大豆分离蛋白中α亚基质量百分含量、大豆中棕榈酸含量和大豆中亚麻酸含量；
（2）对步骤（1）得到的各指标采用标准差标准化方法进行处理，得到标准化后的数值，大豆中粗蛋白质量百分含量、大豆中水溶性蛋白质量百分含量、大豆分离蛋白中11S大豆球蛋白质量百分含量、大豆分离蛋白中α亚基质量百分含量、大豆中棕榈酸含量和大豆中亚麻酸含量标准化后的数值依次记为：f1、f2、f3、f4、f5和f6；
（3）通过方程F=0.260*f1-0.449*f2-0.281*f4+0.471*f3+0.434*f5-0.528*f6 计算豆腐整体品质得分预测值F。
2.根据权利要求1所述豆腐加工用大豆的品质预测方法，其特征在于若F＞0.25时，则待测大豆品种适宜加工成豆腐；若-0.37＜F≤0.25时，则待测大豆品种基本适宜加工成豆腐；若F≤-0.37时，则待测大豆品种不适宜加工成豆腐。
3.根据权利要求1或2所述豆腐加工用大豆的品质预测方法，其特征在于所述大豆中粗蛋白质量百分含量是将大豆磨粉后采用凯氏定氮法测定的；大豆中水溶性蛋白质量百分含量是将大豆磨粉、用水提取蛋白后采用凯氏定氮法测定。
4.根据权利要求3所述豆腐加工用大豆的品质预测方法，其特征在于大豆分离蛋白中11S大豆球蛋白质量百分含量、大豆分离蛋白中α亚基质量百分含量均采用SDS-PAGE电泳测定。
5.根据权利要求4所述豆腐加工用大豆的品质预测方法，其特征在于大豆中棕榈酸含量、大豆中亚麻酸含量采用气相色谱法检测。
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