[发明专利]一种裂壶藻DHA油脂谷物代餐冲调粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种裂壶藻DHA油脂谷物代餐冲调粉及其制备方法。本发明采用裂壶藻DHA油脂、黑豆、黄豆、小米、香米、薏苡仁、黑芝麻、红枣为原料，通过包埋、烘焙、酶解、干燥、粉碎、灭菌等工艺制备的一种谷物代餐冲调粉，提供人体所需的多种营养成分，具有缓解饥饿、促进排便的作用，还能为孕妇提供足量的DHA，保证胎儿和母体的营养。采用微囊包埋技术对裂壶藻油脂进行包埋，以乳清蛋白和麦芽糊精为壁材，制备的裂壶藻DHA油脂微囊亲水性、稳定性、贮藏时间以及冲调性均得到有效改善。

技术领域

本发明涉及一种裂壶藻DHA油脂谷物代餐冲调粉及其制备方法，属于食品领域。

背景技术

裂壶藻油脂中主要含有DHA（二十二碳六烯酸），DHA俗称脑黄金，是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，是大脑和视网膜的重要构成成分，对胎儿和婴幼儿智力和视力发育至关重要。大多数孕妇都会补充DHA促进胎儿智力和视力的发育，使新生儿更聪明。

黑豆和黄豆中含丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B₁、B₂、烟酸等营养物质，并含有少量的大豆黄酮，能改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率，保持血管弹性，健脑和防止脂肪肝形成，加快食物通过肠道的时间，有助于减肥。小米含丰富的蛋白质、脂肪和维生素，它不仅可供食用，入药还有清热、清渴、滋阴、补脾肾和肠胃、利小便、治水泻等功效。薏苡仁中含薏苡仁酯、脂肪油、氨基酸、蛋白质、糖类等，能够利水渗湿，健脾止泻。香米主要成分为碳水化合物，也含有蛋白质、维生素、纤维素和矿物质，能够补充人体所需的各种营养。黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分，有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。红枣补脾健胃，能够改善消化不良、脾胃不和的症状。

目前，市场上含DHA成分的产品主要有奶粉、保健品等，在冲调食品中的应用较少，因此，研究一种裂壶藻DHA油脂谷物代餐冲调粉能够弥补市场的短板，为孕妇提供更多的选择，不仅能够补充DHA，也能够满足身体所需其他营养，起到代餐的作用。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术的不足，提供了一种以裂壶藻DHA油脂为主的谷物代餐冲调粉及其制备方法，能够同时为机体提供DHA、蛋白质、维生素等多种营养成分。

为了实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案：

一种裂壶藻DHA油脂谷物代餐冲调粉，配方按重量份比包括：粗粮营养粉40～60份、裂壶藻DHA油脂微囊10～30份和豆粉10～20份。其中，粗粮营养粉原料组成按重量份比包括薏苡仁15～20份、小米15～20份、香米15～20份、黑芝麻20～30份、红枣20～30份；豆粉原料组成按重量份比包括黑豆40～60份、黄豆40～60份。

一种裂壶藻DHA油脂谷物代餐冲调粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）裂壶藻DHA油脂微囊的制备：选取合格的裂壶藻DHA油脂；将组成微囊壁材的原料按比例混合，溶于60℃纯化水中，充分混合均匀配制固含量50%的壁材溶液；将微囊壁芯裂壶藻DHA油脂按比例加入壁材溶液中，在压力为40MPa的条件下均质5分钟，得乳状液体；将该乳状液体进行喷雾干燥，干燥产物再进行粉碎，过90目筛，得裂壶藻DHA油脂微囊，备用；

（2）豆粉的制备：选取合格的黑豆、黄豆，将各原料清洗后放入烘烤箱中烘烤，然后转移至磨粉机中，设置粉碎机转速10000～12000r/min粉碎过90目筛，得豆粉，备用；

（3）粗粮营养粉的制备：选取合格的新鲜红枣，清洗后去核，打浆，备用；选取合格的薏苡仁、小米、香米、黑芝麻，将各原料清洗后混合，加入5倍量温水浸泡5h后再进行研磨制得浆液，浆液在沸水中糊化15min后冷却至65℃左右，用柠檬酸钠调节pH后加入α-淀粉酶，恒温60℃酶解，沸水灭酶3min后得酶解液；灭酶后的溶液与红枣浆混合，在压力为10Mpa条件下均质5分钟，再进行喷雾干燥，收集干燥后的产品，得粗粮营养粉；