[发明专利]一种冷冻干燥豆腐的生产方法在审
| 申请号： | 201811233000.0 | 申请日： | 2018-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN109275724A | 公开（公告）日： | 2019-01-29 |
| 发明（设计）人： | 李杨;齐宝坤;刘宝华;谢凤英;张爽;王中江;朱建宇 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆腐 制备 真空冷冻干燥 豆制品加工 超低温 豆制品 保存期 豆浆 复水 冷链 磨浆 微压 煮浆 浸泡 冷冻 过滤 大豆 生产 新鲜 应用 | ||
【权利要求书】：
1.一种冷冻干燥豆腐的生产方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）将新鲜大豆经浸泡、磨浆、过滤得到豆浆；（2）将豆浆置于煮浆设备中密闭加热，煮沸后排除空气，加压至0.08-0.10 Mpa并加热5-15 min；（3）待热豆浆冷却至80℃时加入0.3%（w/v）葡萄糖酸内酯，并在80℃水浴锅中保温30 min得到豆腐花，随后压制成豆腐（压力为0.01 kg/cm2）；（4）将豆腐切成10 mm*10 mm*9 mm的豆腐块，置于-196℃液氮中保存10-20 min后转移至-40℃冰箱冷冻24 h制成冷冻豆腐；（5）真空冷冻干燥得到冷冻干燥豆腐。
2.根据权利要求1所述的一种冷冻干燥豆腐的生产方法，其特征在于，步骤（2）中所述的压力为0.10 Mpa，加热时间为10 min。
3.根据权利要求1所述的一种冷冻干燥豆腐的生产方法，其特征在于，步骤（4）中所述的液氮处理时间为15 min。
4.根据权利要求1所述的一种冷冻干燥豆腐的生产方法，其特征在于，步骤（5）中所述的真空冷冻干燥的冷冻温度为-48.7℃、真空度为70 Pa，加热板温度为51.9℃。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于东北农业大学，未经东北农业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201811233000.0/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种即食型豆干的制备方法
- 下一篇：一种豆腐的加工方法
