[发明专利]一种低热量全谷物杂粮酥性饼干及其制备方法

说明书

一种低热量全谷物杂粮酥性饼干及其制备方法，属于饼干制备领域。针对饼干中营养素不全面且热量高的问题，本发明利用下述各种重量份的原料：杂粮混合粉300‑400份、赤藓糖醇80‑120份、低聚半乳糖20‑80份、黄油80‑150份、鸡蛋100‑150份、花生酱80‑120份、牛奶80‑120份、抗性糊精20‑80份、乳清蛋白粉10‑30份、白芸豆提取物10‑30份、奇亚籽5‑10份、变性淀粉5‑10份、小苏打2‑10份、泡打粉2‑10份和富硒酵母0.2‑1.0份制备获得一种低热量全谷物杂粮酥性饼干。本发明制备的饼干适合于糖耐量异常人群及减肥人群。

技术领域

本发明属于饼干制备领域，具体涉及一种低热量全谷物杂粮酥性饼干及其制备方法。

背景技术

糖(蔗糖)是大多数饼干主要的配料，它们除了增加甜味和热量，还是改变和提高饼干结构和风味的重要物质。市售的饼干制品大多含糖量很高，饼干的热量高，让减肥和糖耐量异常人群望而却步；另外原料单一、选配不当，易造成人体营养素摄入不均衡，长期食用影响健康。

发明内容

针对目前饼干中营养素不全面且热量高的问题，本发明提供了一种低热量全谷物杂粮酥性饼干及其制备方法。

所述低热量全谷物杂粮酥性饼干由以下重量份的原料制成:杂粮混合粉300-400份、赤藓糖醇80-120份、低聚半乳糖20-80份、黄油80-150份、鸡蛋100-150份、花生酱80-120份、牛奶80-120份、抗性糊精20-80份、乳清蛋白粉10-30份、白芸豆提取物10-30份、奇亚籽5-10份、变性淀粉5-10份、小苏打2-10份、泡打粉2-10份和富硒酵母0.2-1.0份；所述杂粮混合粉由藜麦、燕麦、荞麦、高粱、大麦、红米、薏仁、小米和发芽糙米经粉碎后制成。

优选地，低热量全谷物杂粮酥性饼干由以下重量份的原料制成:杂粮混合粉360份、赤藓糖醇80份、低聚半乳糖50份、黄油140份、鸡蛋120份、花生酱100份、牛奶100份、抗性糊精40份、乳清蛋白粉20份、白芸豆提取物20份、奇亚籽8份、变性淀粉8份、小苏打8份、泡打粉4份和富硒酵母0.6份。

进一步地限定，所述杂粮混合粉由以下重量份的原料：藜麦40份、燕麦40份、荞麦40份、高粱40份、大麦40份、红米40份、薏米40份、小米40份和发芽糙米40份混合后粉碎制成,更进一步地限定，为粉碎后过80目筛。

上述低热量全谷物杂粮酥性饼干的制备方法，包括如下步骤：

1)将黄油软化后打发，加入鸡蛋液，获得料液A；

2)将赤藓糖醇、低聚半乳糖与牛奶加入到料液A中搅拌至赤藓糖醇、低聚半乳糖溶解，再加入其它原料调制成面团；

3)将面团辊印成型，经焙烤后即制得低热量全谷物杂粮酥性饼干。

进一步地限定，步骤2)所述牛奶经加热超过95℃以上至临近沸腾，使赤藓糖醇和低聚半乳糖在热牛奶中溶解后，再加入到料液A中。

进一步地限定，步骤3)所述烘烤条件为上火120℃、下火160℃，焙烤20min。

有益效果

1.本发明以全谷物杂粮粉替代小麦粉，弥补了精磨小麦粉缺失的多种维生素、矿物质和酚类物质等，更符合居民膳食营养指南推荐的营养素比例，且杂粮粉血糖生成指数平均低于小麦粉，消化速度慢，能够减缓血糖上升速度；以不提供能量、不参与胰岛素代谢的功能性甜味剂替代普通的蔗糖，降低了饼干的热量，同时适用于糖尿病患者及减肥人群。