[发明专利]一种混合花香型六安瓜片雨前茶的制备工艺

说明书

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种混合花香型六安瓜片雨前茶的制备工艺。包括：（1）选叶，（2）人工萎凋，（3）杀青，（4）混香揉捻，（5）解块、理条，（6）风选，（7）初烘，（8）炒干，（9）色选，（10）拉老火、贮存等工艺步骤；其中，本发明的工艺改良了杀青、揉捻和烘干等工艺，在揉捻过程中加入了适量新鲜桂花，将花香味通过揉捻的方式融合到茶叶中；该工艺提高了绿茶的生产效率，而且得到了一种具有花香味，且不会影响茶叶味型、口感的六安瓜片茶叶；从而提高六安瓜片生产的经济效益。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种混合花香型六安瓜片雨前茶的制备工艺。

背景技术

中国是茶的故乡，拥有多个种类的茶叶，根据发酵程度的不同可以分为：绿茶、白茶、青茶、黄茶、红茶和黑茶等；其中，绿茶是未经发酵的茶叶，也是中国茶叶品种最丰富的品类，拥有包括西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖和六安瓜片等多个国际驰名商标。

六安瓜片是我国十大历史名茶之一，以谷雨期间茶树的嫩叶为原料，无芽无梗，是我国所有绿茶中最独特的一种茶叶。从鲜叶采摘到成品茶，原料要求严格，加工工艺复杂，采摘季节时间短，从很大程度上限制了六安瓜片的产量，成本也一直居高不下。六安瓜片口味醇厚，汤色碧绿，回味甘甜，其中可溶物居所有绿茶之首，被誉为绿茶之王。

然而，一方面，传统制茶工艺的加工效果低，导致茶叶的生产量不高，不能满足市场日益增长的需求；因此继续对传统加工工艺进行改良，提高茶叶的生产效率。另一方面，绿茶不经过发酵处理，不能将花香物质通过发酵过程渗入到茶叶中，因此只能生产普通的茶叶，难以加工具有花香的混合香型茶叶。想要品尝混合花香型茶时，需要将茶叶和干花混合冲泡，这不仅影响了茶的口感，还给顾客冲泡茶叶带来了麻烦。因此，如果能够通过某种工艺将花香为融入到六安瓜片中，丰富茶叶的香型，并且不会对茶叶的口感和味型造成影响，这将会进一步扩大六安瓜片的市场，具有较高的经济价值。

中国农业科学院茶叶研究所在专利申请号CN201610856005.3中，公开了一种果味红茶的加工方法，通过将水果榨汁，并将汁液和茶叶混合，然后进行发酵，得到具有果香为的红茶，该工艺在红茶制备过程中有效，但是不能应用到绿茶的加工工艺中，而且果汁直接添加到茶叶中会对茶叶冲泡的茶饮的味道和口感造成影响，因此，不能解决前述的技术问题。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提供了一种混合花香型六安瓜片雨前茶的制备工艺，该工艺提高了绿茶的生产效率，而且得到了一种具有花香味，且不会影响茶叶味型、口感的六安瓜片茶叶。

为了达到上述目的，本发明通过以下技术方案来实现的：

一种混合花香型六安瓜片雨前茶的制备工艺，包括如下工艺步骤：

(1)选叶：采摘清明后谷雨前10d内的新鲜茶叶，采摘时取二、三叶的壮芽；

(2)人工萎凋：将采摘下来的茶叶均匀摊晾在晾青架上，在恒温室内摊晾3-4h，恒温室内温度为20-23℃，摊晾过程中每隔30-35min翻动一次；

(3)杀青：采用杀青机对茶叶进行杀青处理，杀青筒的筒温控制为180-240℃，采用“蒸汽-高温-低温”三步杀青工艺处理，茶叶杀青失水18-22％；

(4)混香揉捻：将杀青后的茶叶和新鲜采摘的桂花按照45-50:1的质量比混合掺匀，然后送入到揉捻机中，空揉20-25min，再加压揉捻40-50min；

(5)解块、理条：揉捻后成团的茶叶均匀摊放在竹筛上，利用热风吹动进行解块，再送入到往复式理条机中形成所需条型；

(6)风选：将理条后的茶叶经风选后，分离出桂花的花瓣，并去除揉捻后打结的茶叶；

(7)初烘：将茶叶送入到烘干机中，以100-120℃的温度烘干至茶叶含水量为 30-32％；