[发明专利]一种云南红梨果汁的制备方法

说明书

本发明公开了一种红梨果汁的制备方法，将云南红梨作为原料，经过采果、选果、清洗、修整、破碎后进行榨汁、加热、均质、澄清过滤、调和，再进行杀菌、消毒灌装、冷却入库；在所述澄清过滤步骤中采用果胶酶进行酶解，在所述调和步骤中加入抗氧化剂及防腐剂进行调和。优选的，所述抗氧化剂选用食用级谷胱甘肽，所述防腐剂选用脱氢乙酸钠。本发明使红梨果汁的口味更容易为消费者所接受，产品质量稳定、口味甘醇、可规模化生产；解决了云南红梨供大于求的问题，促进市场平衡，使红梨利益最大化。

技术领域

本发明属于果品饮料领域，特别是涉及一种云南红梨果汁的制备方法。

背景技术

云南红梨以云南特有火把梨为父本，日本优良幸水梨为母本杂交培育而成，具有优良的色泽、风味、质地以及形状。云南红梨分三类：1、早熟红梨:早白蜜(95-2)，早期是绿色的，到成熟的时候是白色的，有一点淡黄，梨汁为纯甜味；2、中熟红梨:美人酥32号，满天红35号，两者颜色一样，一半红一半绿，光照强的那个面颜色红一点，果实形状不一样，美人酥为椭圆形，满天红为圆形；口感方面，美人酥果汁酸甜味，酸味较多；满天红果汁酸甜味，甜味较多。3、晚熟红梨:满堂红，果实为椭圆形，果汁为甜味，皮较厚、耐储存。

云南红梨根据产地不同，也会有不同品种，如鲁甸红梨、安宁红梨等，每个地方的气候、土质和环境不尽相同，果实的大小，颜色，口感，成熟期都有稍微的变化。目前红梨在云南省范围内大规模种植，种植技术已达到标准化、规模化，而且这几年农业机械化大大提高了农作物的产值，导致目前红梨市场供大于求，实现不了它该有的价值；水果市场日新月异，由于交通便利，进口水果横行，对国内水果市场有不小的影响，再加上红梨的储存周期较短，导致国内较远的地方吃不上新鲜水果，体会不到云南特产的美味，造成严重的红梨资源浪费。

而目前市场上还没有对红梨进行二次加工的技术，即使有个别种植户尝试利用红梨榨汁制备果汁，但是由于红梨性状与一般榨汁水果不一样，且本身品种较多，导致红梨果汁制备的工艺从原料选取、酶解、澄清、调和方面都还很不成熟，果汁的质量不够稳定、口味不佳、不能规模化生产，影响了红梨果汁的市场前景。

发明内容

发明目的：针对现有技术的缺陷，研制一种红梨果汁的制备方法，使红梨果汁的口味更容易为消费者所接受，产品质量稳定、口味甘醇、可规模化生产。

技术方案：本发明的目的是通过下述技术方案来实现的：

一种红梨果汁的制备方法，将云南红梨作为原料，经过采果、选果、清洗、修整、破碎后进行榨汁、加热、均质、澄清过滤、调和，再进行杀菌、消毒灌装、冷却入库；在所述澄清过滤步骤中采用果胶酶进行酶解，在所述调和步骤中加入抗氧化剂及防腐剂进行调和。

优选的，所述抗氧化剂选用食用级谷胱甘肽；

优选的，所述防腐剂选用脱氢乙酸钠。

具体步骤为：

1、采果:在7月上旬至10月中旬，以200克左右为标准果的重量，采摘红梨；

2、选果:剔除腐烂、病虫害及有严重机械损伤等不合格的红梨，合格红梨待用；

3、清洗:采摘后，将合格红梨浸泡2-4小时，再用流动水洗净；

4、修整:对合格红梨中有局部损伤的次果，用不锈钢刀修整后洗净待用；

5、破碎:用不锈钢破碎机将合格红梨及修整后的次果，破碎成碎块并把碎块送入螺旋压榨机；

6、榨汁：利用螺旋榨汁机把红梨碎块研磨，将梨渣排出，得到含沉淀纤维的果汁原液；

7、加热:新榨出的果汁原液不宜存放，立即用管式消毒器加热灭霉，温度在80℃左右，然后冷却到60℃左右；

8、均质：采用均质机，以每平方厘米100公斤的压力进行均质；