[发明专利]一种云南红梨果汁的制备方法

权利要求书

1.一种红梨果汁的制备方法，其特征在于，将云南红梨作为原料，经过采果、选果、清洗、修整、破碎后进行榨汁、加热、均质、澄清过滤、调和，再进行杀菌、消毒灌装、冷却入库；在所述澄清过滤步骤中采用果胶酶进行酶解，在所述调和步骤中加入抗氧化剂及防腐剂进行调和。

2.根据权利要求1所述的红梨果汁的制备方法，其特征在于，所述抗氧化剂选用食用级谷胱甘肽。

3.根据权利要求1所述的红梨果汁的制备方法，其特征在于，所述防腐剂选用脱氢乙酸钠。

4.根据权利要求1所述的红梨果汁的制备方法，其特征在于，具体步骤为：

1)、采果:在7月上旬至10月中旬，以200克左右为标准果的重量，采摘红梨；

2)、选果:剔除腐烂、病虫害及有严重机械损伤等不合格的红梨，合格红梨待用；

3)、清洗:采摘后，将合格红梨浸泡2-4小时，再用流动水洗净；

4)、修整:对合格红梨中有局部损伤的次果，用不锈钢刀修整后洗净待用；

5)、破碎:用不锈钢破碎机将合格红梨及修整后的次果，破碎成碎块并把碎块送入螺旋压榨机；

6)、榨汁：利用螺旋榨汁机把红梨碎块研磨，将梨渣排出，得到含沉淀纤维的果汁原液；

7)、加热:新榨出的果汁原液不宜存放，立即用管式消毒器加热灭霉，温度在80℃左右，然后冷却到60℃左右；

8)、均质：以每平方厘米100公斤的压力进行均质；

9)、澄清过滤：先按照每升果汁添加0.3克果胶酶的比例，在60℃的果汁原液内加入果胶酶进行酶解，然后静置澄清10个小时冷却到常温，再用超滤机进行超滤，得到澄清过滤后的果汁；

10)、调和：加入0.4％重量百分比的麦芽糊精；加入0.1到0.3％重量百分比的抗氧化剂食用级谷胱甘肽，加入0.3％重量百分比的防腐剂脱氢乙酸钠进行调和；

11)、杀菌：在65-85℃条件下采用巴氏杀菌工艺，以及在0℃条件下采用高压杀菌工艺，进行杀菌；

12)、消毒罐装：先给果汁瓶进行消毒，再用罐装机进行装罐，装罐前果汁温度不低于65℃；

13)、冷却入库：装罐后将果汁迅速冷却至常温，然后下线、入库储存。

5.根据权利要求4所述的红梨果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，所述红梨选用早白蜜。

6.根据权利要求4所述的红梨果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，所述红梨选用满堂红。

7.根据权利要求4所述的红梨果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，所述红梨选用美人酥、满天红中的任意一种或两种的混合。

8.根据权利要求4所述的红梨果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤10)中，在加入0.4％重量百分比的麦芽糊精后，还可以通过增加蔗糖或果酸的方式，调节果汁的糖酸度使其达到3:1的比例。