[发明专利]一种大豆膳食纤维粉的制备方法

说明书

本发明属于农产品深加工领域，特别公开了一种大豆膳食纤维粉的制备方法。本发明以取制豆腐、豆浆后的湿渣料为原料，通过脱腥、脱色、还原、清洗、去除双氧水，加压蒸煮、烘干、碾磨制取大豆膳食纤维，工序少，工艺简单，操作方便，提取率高，适于工业化生产，延长了大豆加工产业链，提取的豆渣中的膳食纤维，改善了人们的饮食结构，合理利用了膳食纤维资源，而且变废为宝，解决环境污染问题，对提高人民的健康水平有现实意义。

技术领域

本发明属于农产品深加工领域，特别涉及一种大豆膳食纤维粉的制备方法。

背景技术

大豆是一种重要的农作物，营养价值高，不仅能直接成为人们餐桌上的菜肴，同时也可以加工成豆腐、豆浆、百页成为人们日常的主要食品，还可以制油。然而，在将大豆制成豆腐、豆浆等产品的时候，会产生很多豆渣。传统的豆制品加工领域，人们一般将豆渣做成饲料、肥料，然后豆渣中含有大量的膳食纤维，包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等，能安全的调节人体的血糖水平，预防便秘，增加饱腹感，同时具有预防肥胖、促进双歧杆菌及需氧菌的增殖、增强巨噬细胞功能、提高抗菌能力的生理功能，因此很有必要对豆渣的膳食纤维进行提取、利用，促进大豆的综合利用。

虽然目前国内有很多在研究制备大豆渣中的膳食纤维的，但还是存在工艺复杂、提取率不高，成本高等问题，不适宜工业化生产。

发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种制备简单、成本低、提取率高的大豆膳食纤维粉的制备方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

1. 一种大豆膳食纤维粉的制备方法，以豆渣为原料，包括如下步骤：

（1）取制豆腐、豆浆后的湿渣料，放置于蒸煮锅内，先加入碱液，再进行蒸煮，去除豆腥味；

（2）将步骤（1）脱腥后的豆渣加入双氧水溶液，加热至35-45℃脱色；

（3）在脱色后的豆渣滓中加入亚硫酸进行还原，然后用纯净水进行清洗，去除豆渣中的双氧水；

（4）将步骤（3）得到的豆渣放入薄膜蒸煮器，在薄膜蒸煮器内筒旋转的同时加压、加热处理；

（6）将步骤（4）得到的物料经烘箱干燥、冷却、碾磨粉碎后即制得大豆膳食纤维粉。

所述步骤（1）中碱液为碳酸氢钠溶液，所述碳酸氢钠的质量百分比浓度的0.85%，所述的蒸煮温度为110℃，蒸煮时间为15min。

所述步骤（2）加入的双氧水的质量百分比浓度为1.5%，加热温度为35-45℃，脱色时间为1.5小时。

所述步骤（3）中加入亚硫酸的浓度为2%，纯净水清洗次数为3～5次。

所述步骤（4）薄膜蒸煮器为旋转薄膜蒸发器，所述加热压力为0.8～1MPa，加热温度为160-200℃。本发明的有益效果是：本发明以大豆制备豆腐、豆浆等产品后的副产物为原料，对其进行深加工，制取大豆膳食纤维粉，延长产业链，提取豆渣中的膳食纤维，从而改善人们的饮食结构，合理利用膳食纤维资源，不仅可以提高大豆深加工产品的附加值，延长产业链，而且变废为宝，解决环境污染问题，对提高人民的健康水平有现实意义。

具体实施方式

实施例1：

（1）取制豆腐、豆浆后的湿渣料，放置于蒸煮锅内，先加入质量百分比浓度为0.85%的碳酸氢钠溶液，再在110℃温度下蒸煮15min，去除豆腥味；

（2）将步骤（1）脱腥后的豆渣加入质量百分比浓度为1.5%的双氧水溶液，加热至45℃脱色时间为1.5小时进行脱色；

（3）在脱色后的豆渣滓中加入质量百分比浓度为2%的亚硫酸进行还原，然后用纯净水进行清洗3次，直到去除豆渣中的双氧水；