[发明专利]一种保健醋及其制备方法

说明书

本发明公开了一种保健醋，所述醋原料包括小麦、糯米、高粱、南瓜籽、香兰草、人参、大蒜、干贝、石榴、生姜、红茶菌、杏子、橘皮、枸杞、火棘果、酒曲、酵母粉；含有丰富的有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，具有较高的营养价值，口感好，营养丰富，口味独特、开胃促消化，提高机体免疫功能，并具有防癌抗癌的作用，无毒副作用，不添加任何防腐剂、添加剂。

技术领域

本发明涉及一种醋，特别涉及一种一种保健醋及其制备方法。

背景技术

随着现代生活节奏的加快，人们对生活质量的要求起来越好，尤其是日常饮食方面。为了满足人们的生活需求，各种饮食醋应运而生。目前市面上有许多将食醋和枸杞简单结合加工而成的保健醋和口服液，一方面口感差，不适于直接饮用，另一方面其营养保健功能并没有明显的变化，临床表现辅助治疗效果缓慢、不理想；还行一部分饮食醋，由于其配方及加工方面的原因导致其成分里含有添加剂、防腐剂等附加成分，对人们身心健康造成很大的威胁。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种保健醋及其制备方法，含有丰富的有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，具有较高的营养价值，口感好，营养丰富，口味独特、开胃促消化，提高机体免疫功能，并具有防癌抗癌的作用，无毒副作用，不添加任何防腐剂、添加剂。

本发明的保健醋，所述醋原料按重量份包括以下组分：小麦20-30份、糯米15-20份、高粱10-15份、南瓜籽2-5份、香兰草3-6份、人参1-3份、大蒜1-3份、干贝4-8份、石榴8-14份、生姜1-3份、红茶菌3-6份、杏子5-8份、橘皮0.5-2份、枸杞3-5份、火棘果3-6份、酒曲0.01-0.1份、酵母粉0.08-0.15份；

进一步，所述醋原料按重量份包括以下组分：小麦25份、糯米18份、高粱13份、南瓜籽3份、香兰草4份、人参2份、大蒜2份、干贝6份、石榴10份、生姜2份、红茶菌5份、杏子6份、橘皮1份、枸杞4份、火棘果5份、酒曲0.08份、酵母粉0.1份；

本发明还公开一种保健醋的制备方法，包括以下步骤：

(1)将小麦、糯米、高粱粉碎成能通过￠1.5-2.5mm筛网的粉，加水调成粉浆其加水比为1∶2～2.5；

(2)依次添加5～10U/g原料淀粉的高温α-淀粉酶，于85～92℃下液化10～15min后，升温灭酶后，冷却降温再添加6～8U/g原料淀粉的糖化酶于60～65℃下，糖化1～1.5h后，冷却降温至28～30℃，加入设定重量份的酒曲和酵母粉，于33℃下酒精发酵64～70h；

(3)在酒醪中，加入红茶菌粉末发酵4～6天，翻醅降温至38～36℃，再进行醋酸发酵6～8天；

(4)醋醅中，加入主原料的5％的食盐拌匀后，取一半醋醅至于室外的陈酿醋缸中，对醋醅进行日晒夜露3～6个月；

(5)取另一半成熟加盐醋醅中添加一定量的糖色素，先加入上一次淋醋后所得淡醋液，再补醋醅重量的2倍的冷水，浸泡10～12h后，即可淋醋，直至醋液全部淋出，淋出的醋液打入上述的陈酿醋醅中浸泡10～12h后，淋出原醋；

(6)将南瓜籽、香兰草、人参、大蒜、干贝、石榴、生姜、杏子、枸杞、橘皮、火棘果粉碎与原醋混合密封，浸泡20～30小时；然后在混合液中加水，混合液和水的重量比为1：2～5，混合后浸泡2～4小时后倒入提取罐内，回流1～3次，每次1～3小时，过滤，滤液在40℃～60℃的温度下进行减压浓缩，制得保健醋。

进一步，(1)将小麦、糯米、高粱粉碎成能通过￠1.5-2.5mm筛网的粉，加水调成粉浆其加水比为1∶2；

(2)依次添加8U/g原料淀粉的高温α-淀粉酶，于90℃下液化13min后，升温灭酶后，冷却降温再添加8U/g原料淀粉的糖化酶于65℃下，糖化1.5h后，冷却降温至30℃，加入设定重量份的酒曲和酵母粉，于33℃下酒精发酵70h；