[发明专利]一种利用白酸汤与西红柿制备的咸味饮料及其制备方法

说明书

为了解决现有白酸汤利用途径单一，难以大面积推广的问题，本发明提供一种利用白酸汤与西红柿制备的咸味饮料及其制备方法，包括以下步骤：按重量份数计，取30‑60份水，加入0.01‑0.3份结冷胶搅拌分散，加热至40‑60℃加入0.01‑0.2份果胶搅拌溶解，得到胶体溶液；取5‑20份西红柿蜕皮磨浆，得到西红柿浆；将西红柿浆加入20‑60份白酸汤，搅拌混匀，然后用胶体磨充分研磨，用过滤网过滤，得到混合液Ⅰ；将混合液Ⅰ与胶体溶液充分搅拌混合，然后加入0.5‑2份食盐、0.001‑0.1份食用香精与0.5‑1份白砂糖，再次搅拌混合得到混合液Ⅱ；将混合液Ⅱ进行高压均质得到料液；将料液进行杀菌灌装，得到成品；本发明属于食品领域，所制得的咸味饮料有愉悦酸味，口感咸酸清爽，受众较广。

技术领域

本发明属于食品饮料领域，具体而言，涉及一种利用白酸汤与西红柿制备的咸味饮料及其制备方法。

背景技术

白酸汤是贵州少数民族地区常见的一种传统谷物发酵制品，多采用熬煮过的米汤，放置密闭容器中自然发酵而成；白酸汤的传统吃法有两种，一种是作为贵州特色食品酸汤鱼、酸汤牛肉等的调味底料，一种是添加豆芽、白菜等蔬菜煮熟放凉后作为一种开胃的汤品。但白酸汤目前仅仅作为调味品出现在市场上，用量较少、售价较低，难以大面积推广，经济效益较差。

发酵好的白酸汤富含乳酸和其他有机酸(苹果酸、乙酸、柠檬酸及酒石酸等)，酸味柔和不刺激，同时又含有特有的米香风味，夏季饮用清爽利口，风味宜人；并能生津止渴，健脾开胃，具有较好的保健作用；是一种很好的清爽饮料来源。另，白酸汤经磨碎过滤后，汤液澄清，固形物含量较少；再辅以少量添加剂即可制成美味清凉的夏季降温消暑饮料，且制作简单，具有很高的利用推广价值。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有白酸汤利用途径单一，市场开发技术含量较低，难以大面积推广的问题，本发明提供一种利用白酸汤与西红柿制备的咸味饮料及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：

一种利用白酸汤与西红柿制备的咸味饮料，包括以下组分：按重量份数计，白酸汤20-60份、西红柿5-20份、水30-60份、果胶0.01-0.2份、结冷胶0.01-0.3份、食盐0.5-2份、白砂糖0.5-1份、食用香精0.001-0.1份。

优选的，所述利用白酸汤与西红柿制备的咸味饮料，包括以下组分：按重量份数计，白酸汤45份、西红柿6份、水46.6份、果胶0.03份、结冷胶0.06份、食盐1.3份、白砂糖1份、食用香精0.005份，所述食用香精包括乳酸香精和综合水果香精，其中乳酸香精0.002份、综合水果香精0.003份。

优选的，所述利用白酸汤与西红柿制备的咸味饮料，包括以下组分：按重量份数计，白酸汤60份、西红柿5份、水33.1份、果胶0.01份、结冷胶0.06份、食盐1.0份、白砂糖0.8份、食用香精0.006份，所述食用香精为综合果蔬香精。

一种利用白酸汤与西红柿制备的咸味饮料的制备方法，包括如下步骤：

步骤一：取配比量的水，加入配比量的结冷胶充分搅拌分散，然后加热至40-60℃，加入配比量的果胶充分搅拌溶解，得到胶体溶液；

步骤二：取配比量的西红柿蜕皮磨浆，得到西红柿浆；

步骤三：将步骤二所得的西红柿浆加入配比量的白酸汤，充分搅拌混匀，然后用胶体磨充分研磨，用过滤网进行过滤，得到混合液I；

步骤四：取步骤三中过滤好的混合液I与步骤一制得的胶体溶液充分搅拌混合，然后加入配比量的食盐、配比量的食用香精与配比量的白砂糖，再次充分搅拌混合得到混合液II；

步骤五：取步骤四制得的混合液II进行高压均质得到料液；

步骤六：将步骤五得到的料液进行杀菌灌装，得到成品。