[发明专利]一种白茅根复合发酵型果蔬饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种白茅根复合发酵型果蔬饮料的制备方法，属于植物新资源产品加工技术领域。所述白茅根复合发酵型果蔬饮料由新鲜白茅根、新鲜梨果汁、新鲜苦瓜汁、无菌水经红茶菌发酵、过滤所制得。本发明所得白茅根复合发酵型果蔬饮料属于一种白茅根酵素产品，含有益生菌，酸甜可口，香气浓郁，清热解暑，适用于工业化生产，消费市场前景良好。

技术领域

本发明涉及植物新资源产品加工技术领域，特别是涉及一种白茅根复合发酵型果蔬饮料的制备方法。

背景技术

白茅根，又名茹根、兰根、地筋，为禾本科茅根属多年生草本植物白茅的根部，为中华传统中药。据《神农本草经》记载，茅根为中品，味甘，性寒，具有凉血止血，清热利尿等功效。用于治疗热病烦渴、吐血、肺热喘急、水肿、黄疸等症。《本草纲目》记载，茅根味甘，寒，无毒，能除伏热，利小便，故能止诸血哕逆、喘急消渴，治黄胆水肿，乃良物也。白茅根的功能性成分有三萜类、黄酮类、木脂素类、内酯类、甾醇类等。现代医学研究也表明，白茅根的药理学作用有利尿、止血、抗菌、免疫调控等作用。

专利申请号为CN201610102537.8的专利公开了一种蒲公英白茅根植物饮料及其制备方法，以蒲公英和白茅根为主要原料，与陈皮、仙草、甘草粉碎后，按一定比例混合，经萃取、过滤离心、浓缩、调配、杀菌灌装、稀释等工序制成蒲公英白茅根植物饮料。专利申请号为CN201610734412.7的专利公开了一种接木骨白茅根复合保健醋的酿造方法，以接骨木、白茅根为主要原料，通过将接骨木根、白茅根杀青后进行萃取、糊化、酶解、发酵、陈酿等加工工序加工得到。此外，专利申请号为CN201510927058.5的专利公开了一种白茅根清热祛湿凉茶及其制备方法，所用原料为白茅根、夏枯草、棉茵陈、白菊花、川草薢、土茯苓、薏苡仁、甘草、绿茶、木棉花、鸡蛋花、鱼腥草、冰糖、决明子、车前草、川贝母，经烘干、粉碎后加水煎煮制得。然而，这些白茅根茶饮料的原材料以传统中药材为主。至今，以白茅根为原料，结合果蔬原料，开发白茅根酵素产品的资料尚未见报道。本发明将为白茅根在食品工业中的综合利用和开发提供新的思路。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种白茅根复合发酵型果蔬饮料的制备方法，无食品添加剂，酸甜可口，香气浓郁，清热解暑，含有益生菌，且无需灭菌，简化了加工工序，适用于工业化生产，市场前景广阔。

本发明提供了一种白茅根复合发酵型果蔬饮料的制备方法，步骤如下：

(1)称取新鲜白茅根20-30重量份，新鲜梨果汁10-20重量份，新鲜苦瓜汁5-10重量份，加入无菌水40-65重量份；

(2)加入红茶菌干粉1-2重量份，封口后置于37℃条件下发酵24小时，得新鲜发酵液；

(3)取步骤(2)中所得发酵液，过滤，即得到白茅根复合发酵型果蔬饮料，置于家用冰箱冷藏室可贮藏7天。

步骤(1)中，所述新鲜白茅根又称茹根、兰根、地筋，为禾本科茅根属多年生草本植物白茅的根部。

步骤(1)中，所述新鲜梨果汁为生长于辽南地区，且色泽鲜艳、果肉细腻、爽口多汁、风味香浓的后熟南果梨鲜榨果汁。

步骤(1)中，所述新鲜苦瓜汁为绿熟期苦瓜果实的鲜榨果汁。

步骤(2)中，所述红茶菌干粉为经糖、茶和水自然发酵得到的酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的混合菌种干粉。

步骤(3)中，所制得的白茅根复合发酵型果蔬饮料属于一种白茅根酵素产品，无需杀菌，含有益生菌。