[发明专利]一种果蔬保鲜剂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种果蔬保鲜剂及其制备方法，该果蔬保鲜剂包括费托蜡，费托蜡在果蔬保鲜剂中的重量百分比为1.0‑10.0％。具体地，所述果蔬保鲜剂包括下述重量百分比的组分：费托蜡1.0‑10.0％，亲水性成膜剂1.0～8.0％，增稠剂0.00～0.50％，其余为pH值调节剂和水。本发明通过将水溶性成膜剂、增稠剂、与油溶性成膜剂费托蜡复配，使得所制成的保鲜乳液能够在果蔬表面迅速形成一层致密且粘着牢固的连续均匀的薄膜，有效抑制外源微生物入侵和水分散失，有效解决果蔬的保鲜及储藏问题，对于有少许伤口的果蔬也具有良好的保鲜效果。所形成的薄膜还具有一定柔软性、延伸性和耐摩擦性，具有良好的粘弹性，能够防止水果的碰撞磨损。

技术领域

本发明属于果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种果蔬保鲜剂及其制备方法。

背景技术

水果和蔬菜营养丰富，是人们重要的副食品之一，人体所需要的许多营养物质都能够从水果和蔬菜里摄取到。随着我国人均收入和消费能力的增长，国民对生鲜蔬果农产品的品质也要求越来越高。但是果蔬是具有生物活性的食品，新鲜的果蔬在采摘后细胞仍会进行旺盛的蒸腾作用和呼吸作用，当失水量达到5％以上就会出现枯萎现象，同时也容易发生变质、腐烂。要保持其鲜度和品质，必须抑制其微生物的繁殖和果蔬自身的生理活动。为达到这一目的，世界各地对果蔬保鲜技术进行了大量实验研究，开发了许多果蔬储藏保鲜技术。目前国内外应用的保鲜方法分为物理法和化学法。物理法包括冷藏、窖藏、气调、辐射和调压等方法，化学法是指利用化学涂层、防腐剂等化学试剂对果蔬进行涂果、浸泡等处理，以达到防腐保鲜的目的。

其中，涂膜贮藏保鲜技术是将蜡、脂类、淀粉等物质制成适当浓度的水溶液或乳液，采用涂抹等方法覆于果蔬表面，抑制外源微生物入侵、呼吸作用和水分散失，以达到保鲜的目的。

目前有关涂膜保鲜技术的研究已有一些报道。英国一家食品协会采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成了一种可食用的蔬果保鲜剂，即可以喷雾，又可涂刷，还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面，在蔬果表面形成一层“密封薄膜”，完全阻止了氧气进入蔬果内部，从而达到延长蔬果热化过程，增强保鲜效果的目的，其保鲜期可长达200天以上。中国专利CN101161082A报道了一种由植物油和微胶囊壁材如壳聚糖、魔芋多糖等大分子成膜物质等制备的果蔬保鲜乳液，具有全天然、安全、高效的特点，可提高保鲜效果5～20倍，不仅可以有效解决果蔬保鲜、储藏问题，并且在果蔬上的残留物没有任何毒性，达到食用的标准，可大大提高果蔬的经济效益。中国专利CN101491275A提供了一种由果胶、甘油和水制成的复合果胶保鲜膜，具有很好的透光性(透光率80～85％)、抗剪切性(断裂伸长率1.4～1.8％)和抗拉强度(2700～3000MPa)，具有适合大多数食品的透氧气(23℃下透过率60～90ml/m²d atm)、透二氧化碳(23℃下透过率1300～1430ml/m2d atm)、透水蒸气(25℃下透过率15～20g/m² 24hr)等的性能，可食用，无污染。中国专利CN102559382A提供了一种互叶白千层油乳液水果保鲜剂，可明显延长香蕉的保鲜期，减少香蕉采后在运输与销售过程中因病菌引起的腐烂损失，并提高水果的食用安全性。中国专利CN103380812A提供了一种由丙烯酸乳液、中草药粉末、甘露聚糖、分散剂制成的水果保鲜涂布乳液，具有抗菌性能，用于涂布薄膜、纸张等包装材料。这些已有的研究均是对采摘后完好的蔬果进行保鲜，但是果蔬在采摘后难免会有伤口产生，对于采摘后有少许伤口的果蔬的保鲜的研究则不多见。

发明内容

本发明的目的是，提供一种果蔬保鲜剂及其制备方法。主要解决现有技术中均是对采摘后完好的蔬果进行保鲜的技术方案；而关于有少许伤口的果蔬的保鲜，解决方案则很少。

本发明为解决上述技术问题所采用的技术方案如下：

一种果蔬保鲜剂，所述果蔬保鲜剂包括费托蜡，费托蜡在果蔬保鲜剂中的重量百分比为1.0-10.0％。